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日式炸豬排咖哩飯
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惱弛址儔斬

今天的悉尼下起了大雨，天冷得連我家狗都躲到毯子裡面去了。於是在發了一陣子的棒冰啊冰淇淋啊冰火兩重天啊冷盤啊春捲啊之後，到了今天終於還是繳械投降了。

不行，實在是太冷了，我要來拉一發溫暖的仇恨——『日式炸豬排咖哩飯』。這真是一份聽到名字就開始覺得餓的食物。酥脆香嫩的豬排，配上濃郁的日式咖哩，再來一碗熱氣騰騰的米飯，說是直擊靈魂都一點不為過。

食材
豬排肉（片成薄片） 500g
雞蛋 1個
玉米澱粉 100g
麵包糠 100g
紅椒粉Paprika 5g
黑胡椒粉 5g
鹽 適量
日式咖哩塊 2人份
洋蔥 1-2個
紅薯（或土豆） 300g
胡蘿蔔 2-3根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鍋中倒油，炒香洋蔥，之後放入切塊的胡蘿蔔和紅薯一起翻炒。
  • 步驟 2/12
    炒至略軟之後加入水，沒過所有蔬菜，不過比正常咖哩的水稍微少一些。
  • 步驟 3/12
    加入咖哩塊，小火燉煮至融化（喜歡辣椒的我還加了一些辣椒一起燉煮）。
  • 步驟 4/12
    待胡蘿蔔和紅薯都煮軟之後，用手持攪拌機略微攪拌，不過不要完全打成醬，留一些小塊的蔬菜最好。
  • 步驟 5/12
    豬排用廚房紙吸乾水分，均勻撒上一層鹽。
  • 步驟 6/12
    玉米澱粉跟紅椒粉、黑胡椒粉混合均勻。
  • 步驟 7/12
    將豬排先在調好味的澱粉中均勻滾一圈，抖掉多餘的澱粉。
  • 步驟 8/12
    將豬排再在蛋液中滾一圈。
  • 步驟 9/12
    將裹好蛋液的豬排在麵包糠中滾一圈。
  • 步驟 10/12
    油熱至180℃，然後把裹好麵包糠的豬排放到油中，每面炸30秒-1分鐘，至豬排呈金黃色即可取出。
  • 步驟 11/12
    炸好的豬排放在廚房紙上，可以吸出多餘的油。
  • 步驟 12/12
    配上煮好的蔬菜、咖哩醬、米飯，這道經典就完成啦。
小貼士

1. 咖哩底的紅薯比較傳統是用土豆來做的，不過我覺得紅薯更好吃，讓咖哩帶著香甜的味道。

2. 澱粉、麵包糠用量不是固定的，只要夠裹就行了，每次裹完要抖掉多餘的，以免形成結塊。

3. 配菜都很隨意啦，可以是沙拉，也可以是煮西蘭花~如果是冬天配上味噌湯更佳。

4. 溫度&時間是炸制食物最重要的兩個因素。【溫度一定要達到180℃】，但是時間卻很難說——根據你的鍋的大小，油的多少，一次放入的豬排數量、灶臺的穩定程度等等都會產生影響。所以時間要以顏色來斷定——炸至金黃色即可。

釋出於 2018-07-29
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