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手指餅乾––提拉米蘇必備
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稅彥地平線的憂傷

手指餅乾是一種軟式餅乾，換言之就是火候稍大的分蛋海綿蛋糕。最經典的吃法是作為提拉米蘇中的蛋糕體，為提拉米蘇保留住咖啡酒的香氣。其實將手指餅乾蘸著巧克力醬來吃也很美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 兩個
細砂糖(蛋黃) 20g
細砂糖(蛋白) 30g
低筋麵粉 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分開蛋白和蛋黃，裝蛋白的容器要無水無油，蛋白中也不能摻入蛋黃，因為蛋黃中也含有油脂，而水和油脂都會影響蛋白的打發。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加入蛋黃部分的細砂糖，用打蛋器中速打發，打到蛋黃體積變大，顏色變淺就可以了。
  • 步驟 3/9
    用打蛋器低速打至蛋白起泡，加入蛋白部分細砂糖的三分之一，繼續低速打發。
  • 步驟 4/9
    打到蛋白體積變大變稠，出現一些淺淺的紋路時，把打蛋器的速度調到中速，再加入三分之一的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 5/9
    打到拉起打蛋頭可以形成小彎鉤時加入剩餘的細砂糖，調回低速打發。
  • 步驟 6/9
    蛋白打到圖中的狀態就可以了，蛋白霜的紋路很明顯，打蛋頭上的蛋白霜不會下垂。
  • 步驟 7/9
    這時開始預熱烤箱上下火165度。把打發好的蛋黃全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    辦好之後的蛋糊很細膩光滑，篩入全部的低筋粉，繼續翻拌。注意這時的手法一直是翻拌，而不能畫圈。
  • 步驟 9/9
    翻拌到沒有乾粉就可以啦。
小貼士

手指餅乾的用料和做法都很簡單，不容易失敗，由於烤箱存在一定的溫差，所以時間僅供參考，當餅乾變成淡淡的金黃色，並且摸上去有彈性時就證明餅乾熟了。

釋出於 2019-02-05
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