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黃金手指餅乾~提拉米蘇必備
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心若為城念嵐

它沒有曲奇那麼酥香，也沒有曲奇那麼華麗，但它就是那麼樸實，襯托著提拉米蘇的細膩柔軟，也是孩子們愛吃的零食，不甜不膩，就那麼低調地存在著。

對比曲奇而言，這款餅乾用到的黃油沒有那麼多，但是雞蛋液的用量有所增加，也沒有那麼甜膩，口感比較清淡，其實味道有點接近兒時記憶中的蛋黃餅乾，但也沒有那麼酥脆，口感有點綿軟，介於餅乾與蛋糕之間。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 50g
糖粉 45g
香草粉 1/4小勺
鹽 1小撮
雞蛋 43g
普通麵粉 57g
吉士粉（如沒有可換等量麵粉） 10g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切小塊軟化，白砂糖稱量好用料理機打磨成糖粉。
  • 步驟 2/9
    將糖粉、鹽（捏一點即可，調和甜膩）、香草粉加入黃油，低速打發至顏色變淺，分次加入雞蛋液，每次加入後打發至完全融合再加入下一次。這個蛋液的比例相對於曲奇來說高一些，所以最後全部加入後會感覺黃油和蛋液融合的不是那麼細膩，開高速多打發一會完全融合即可，最後狀態相對較稀。
  • 步驟 3/9
    將麵粉、吉士粉（增加潤滑和提香作用，如沒有可換成等量的麵粉）、玉米澱粉混合篩入打發好的黃油。
  • 步驟 4/9
    用壓拌的手法將麵粉與黃油拌至無干粉狀態即停，不要過度攪拌。
  • 步驟 5/9
    將裱花嘴放入裱花袋底端，我用的是0.7釐米泡芙圓嘴。
  • 步驟 6/9
    將裱花袋套到大杯子上，把麵糊裝入裱花袋。
  • 步驟 7/9
    擠到鋪好油紙或錫紙或高溫油布的烤盤上，粗細、長短儘量擠得均勻些。剛擠好時表面會有很多紋路，忽略它即可，烘烤膨脹時就會消失。
  • 步驟 8/9
    童心未泯，調皮勁兒上來，忽然想擠點不一樣的，呵呵。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好上火180℃、下火130℃烤箱內，根據實際情況烘烤12~15分鐘，切記，10分鐘以後就不要遠離烤箱了，否則一不留意就會烤糊了。注意觀察，餅乾周圍有一圈上色就可以了，出爐不要馬上碰觸餅乾，靜置到自然降溫，就會變得酥脆。
小貼士

壓拌手法即：抄底剷起折壓一下，不需要抹，再轉一下角度抄底剷起折壓一下，重複如此動作，拌至無干粉，麵糊就是蓬鬆溼軟的，這樣的狀態製作出的餅乾才酥，如果攪拌過度，把打發黃油中的空氣全部壓瓷了，酥的口感就會大打折扣了。

釋出於 2018-09-10
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