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手指餅乾(百分百成功版解決麵糊稀不能定型
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李白甫的血手

提拉米蘇必備的材料

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 3個
蛋白 2個
白砂糖 蛋黃 30g
白砂糖 蛋白 20g
低筋麵粉 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把低粉過篩，糖稱好備用。
  • 步驟 2/6
    30g糖加入蛋黃打發至體積膨脹，顏色發白。上下火170度10分鐘烤箱預熱。
  • 步驟 3/6
    白砂糖分3次加入蛋白內進行打發，這裡的蛋白霜一定要夠硬，打蛋器提起是短小尖勾，不僅僅是倒扣不能滴落就夠了。蛋白霜直接影響麵糊的濃稠度。所以一定要打發至少5到10分鐘。
  • 步驟 4/6
    把蛋黃糊倒入蛋白霜內不規則的攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    把過篩後的低粉一次性倒入蛋糕糊內，從底往上翻抄攪拌至沒有看到麵粉就可以了。這時候的蛋糕糊是提起不會低落的狀態，如果低落說明麵糊失敗了。餅乾不能成型。
  • 步驟 6/6
    把麵糊倒入裱花袋，紮好後在頭上剪個口，擠到烤盤上。上下火170度中層20分鐘。
小貼士

很多人會這樣說為什麼自己的手指餅乾你在烤盤上的時候麵糊就化開了，這裡不是配方的問題而是蛋白的問題。其實手指餅乾就是烤乾的蛋糕，這裡最主要的不同就是蛋白打的不夠硬。如果自己辨別不出什麼樣的蛋白夠硬？就堅持打五分鐘以上。

釋出於 2018-10-22
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