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糖霜手指餅乾
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香蕉不耐那iii

手指餅乾是分蛋海綿蛋糕的代表作。做好手指餅乾你就等於掌握了分蛋海綿的製作技巧，以後碰到分蛋海綿的時候就零壓力了～

本方蛋糕糊擠好後撒糖粉是為了餅乾表面能析出糖霜，為了外脆內柔的口感！不喜太甜的小夥伴們請勿撒糖粉，蛋黃中的糖量可稍稍減少！

本方剛好夠學廚的閃電泡芙模具，如果你做不滿一個模具，那麼你可能在打發或混拌上沒有做好。模具可以不要，直接擠在油紙上也可以，只是可能不會這麼整齊！

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 30g
細砂糖 20g
蛋白 50g
白醋 幾滴
低筋麵粉 45g
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    25g細砂糖放入蛋黃中；裝蛋白的盆要無油無水，食醋滴蛋白中。
  • 步驟 2/9
    工具
  • 步驟 3/9
    蛋黃和砂糖打發至濃稠發白。
  • 步驟 4/9
    蛋清高速打發，砂糖分三次加入，攪打至乾性發泡。
  • 步驟 5/9
    蛋黃加入蛋白中，切拌拌勻。
  • 步驟 6/9
    低粉分兩次篩入，切拌拌勻，乾粉消失後需繼續拌幾下至麵糊有光澤。
  • 步驟 7/9
    裝裱花袋，剪孔，在模具中擠入麵糊；篩一層糖粉。（模具底部需塗一層薄薄的黃油）
  • 步驟 8/9
    待糖粉基本吸收後倒出多餘糖粉。（想要表面析出'珍珠糖粒'，需要撒兩次糖粉）
  • 步驟 9/9
    入預熱好的烤箱中層，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆內軟），若要烤成餅乾，則需調溫至150°C繼續烤10min左右。
小貼士

1、最好將杏仁在蛋液中裹了一遍後再鑲嵌在麵糰上，覺得這樣能和麵團更貼合；

2、每個烤箱的脾氣不同，具體溫度還是根據自己的烤箱脾氣來調整。

釋出於 2019-01-15
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