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雞蛋小餅乾(手指餅乾的配方
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孤單

家裡的小盆友和朋友家的小盆友，都不到一歲，所以改良了一下手指餅乾的配方（減少了一半以上的糖），做了這款雞蛋小餅乾，適合一歲以下的小盆友吃

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 70g
蛋黃 3個
糖粉(放蛋黃裡) 15g
糖粉（放蛋白裡） 25g
蛋白 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    各個食材分類準備好
  • 步驟 2/9
    將雞蛋中放入15g細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    再篩入35g低粉
  • 步驟 4/9
    將雞蛋混合物攪拌均勻，攪拌成沒有顆粒物的麵糊備用
  • 步驟 5/9
    將雞蛋用打蛋器低速打至魚眼泡狀加入25g細砂糖中的1/3
  • 步驟 6/9
    繼續打到細膩的泡沫狀，再加入1/3細砂糖
  • 步驟 7/9
    繼續打到出現紋路，再加入最後1/3細砂糖
  • 步驟 8/9
    最後打至八九分發泡，如圖樣，提起後蛋白尖有點微微下垂
  • 步驟 9/9
    往蛋黃糊中加入一半打發的蛋白，不規則翻攪均勻
小貼士

1、可根據雞蛋的大小自行調節低粉的量；

2、攪拌蛋白的時候，一定要不規則的翻攪，不然容易消泡；或者在打發的時候加幾滴醋或者檸檬汁；

3、由於每個烤箱的實際溫度都有不同，所以我這個180度是指用烘焙溫度計測量後的溫度，並非烤箱溫度指標所指示的烤箱溫度；烤制的最後幾分鐘一定要注意看餅乾的火候，如果小餅乾已經開始上色，就要注意及時關火，不然很容易烤糊。

釋出於 2019-02-08
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