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雞蛋小餅乾
1.4萬 熱度 101 收藏
穀風風月人間

餅乾是小朋友們都很喜歡的零食，可是一般餅乾都少不了高油脂或者泡打粉等新增劑的材料。我一直是個喜歡自創烘焙方子的人，我的是烘焙半路出家，一路摸索，不願接受高油高糖，又對烘焙有著無比的熱愛，況且家有小吃貨給加油助威，於是，低熱量的烘焙作品也產生不少，我相信在不久的將來，低熱量的烘焙食物應該是一種主流，對於甜點的熱愛又對健康的關注，推動我們做出更多的低熱量相對健康的甜品來......

今天的這款小餅乾，完全是根據我腦子裡自己的想法來做的，結果一舉成功，三個雞蛋烤了好幾盤，只用了35克的糖，沒有一滴油，做出來的成品還比較多，可以慢慢享受這低熱量的甜蜜下午茶了。我是按照戚風蛋糕的做法來做餅乾，做法簡單，不用像做戚風蛋糕那麼擔心塌陷或者開裂等各種擔心，也永遠不會有“氣瘋”的情況發生，因為這個保證能成功，掌握好火候，烤到金黃，入口即化，脆脆的，擠得要小一點，這樣烤出來的很脆，烤好後放到第二天，我家寶寶說：“這餅乾感覺更好吃了，現在發現越低熱量的食物越好吃。”哈哈，真心覺得不錯，可以推廣的一種做法......

食材
雞蛋 三個
低筋麵粉 65g
牛奶 50g
白砂糖 35g
玉米澱粉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料。（部分原材料沒拍）
  • 步驟 2/12
    雞蛋將蛋黃和蛋白分別打入無水無油的容器裡。
  • 步驟 3/12
    蛋黃里加入牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、上下翻拌方式，充分拌勻，一定要充分拌均勻，這樣後面擠餅乾的時候很順暢。
  • 步驟 4/12
    將白砂糖一次性加入到蛋清裡面，因為糖的用量少，一鼓作氣打發，也就不用分次加了。
  • 步驟 5/12
    先低速，慢慢轉到中速、高速，打倒溼性發泡後轉到中速打到乾性發泡，一鼓作氣打倒能拉出短小堅挺的尖角，新手們可以用一根筷子插入測試，穩穩地毫不動搖就代表打發到位了，注意觀察，不要打發過度了。
  • 步驟 6/12
    取少量打發的蛋白到蛋黃糊中，充分拌勻，然後分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌勻，動作稍微快一點，但不能轉圈攪拌。
  • 步驟 7/12
    全部混合均勻的蛋糊。
  • 步驟 8/12
    裝入裱花袋裡，用小圓口裱花嘴。
  • 步驟 9/12
    烤盤裡鋪好油紙，擠上蛋糕糊，開始擠的長條。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱到180度，上下火，12分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    發現擠長條不好操作，擠小圓點更容易，後面的全是做成小圓餅乾的，小圓餅乾用的是180度，上下火，10分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤好的成品。
小貼士

烤的時間根據自家烤箱特性來定，擠得太大的話烤出來不太均勻，不脆，感覺像脆皮蛋糕，要想脆，就擠小點，烤到金黃。

釋出於 2023-06-15
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