將3個蛋黃和2個蛋白分離好備用。注意放蛋白的容器要無水無油。

蛋白中分3次加入20g的砂糖，打發蛋白至乾性發泡。ps打發蛋白的方法：打發蛋白，最好用電動打蛋器。步驟：1）在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的時候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白開始細膩時第二次加糖，大概總量的1/3。4）蛋白非常細膩開始有彎鉤，加入餘下的糖，繼續打。5）打發至感覺有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子傾斜時蛋白不流動，倒扣蛋白不會被倒出。即打發成功。

3個蛋黃中加入剩下的10g細砂糖，攪打至蛋黃顏色變淺，變得濃稠，體積膨大。

將蛋白分兩次加入蛋黃中，每次加入約35g過篩後的麵粉，翻版均勻。像炒菜一樣上下翻拌，注意不要打圈攪拌，以免消泡。

拌勻後的麵糊，不應有大氣泡，也不會太稀。

烤箱預熱190度。將麵糊裝進裱花袋（或者保鮮袋）。烤盤墊好油紙，在烤盤上擠出條狀麵糊。放入預熱好的烤箱，190度，烤箱中層，10分鐘左右，直到表面微金黃，質地鬆脆。

完成，鬆脆可口的手指餅乾，濃濃蛋香，好吃的停不下來。