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手指餅乾
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fringe大力水手

什麼時候你需要用到手指餅乾？

當你的手指餅乾除用於製作提拉米蘇，還喜歡直接當成零嘴兒的時候（此配方口感更濃郁，直接吃更香）。

當你做別的西點多了個蛋黃沒有著落的時候（此配方蛋黃用量更高）。

當你想把配方翻倍製作更多手指餅乾的時候（大量製作時，此配方的攪拌方法不易消泡）。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅乾微金黃色，質地乾脆

食材
細砂糖 55克
低筋麵粉 70克
蛋黃 3個
蛋白 2個
香草精 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用
  • 步驟 2/10
    蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡
  • 步驟 3/10
    打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考“戚風蛋糕”一文的蛋白打發
  • 步驟 4/10
    蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精
  • 步驟 5/10
    用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大
  • 步驟 6/10
    盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡
  • 步驟 7/10
    再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡
  • 步驟 8/10
    重複第七步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了
  • 步驟 9/10
    把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊
  • 步驟 10/10
    把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆
小貼士

1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。

2、麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。

3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，所以要注意密封儲存。

釋出於 2019-02-24
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