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手指餅乾
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染墨丶若流雲英華

介於海綿蛋糕是我的硬傷，只做過一次全蛋打發的蛋糕，結果悲催了，倒在模具裡多高，成品也多高，一點也沒有發，好象是倒入粉類時嚴重消泡了，所以分蛋式的海綿蛋糕也從來沒做了，介不是有了錢錢嗎，錢錢剛滿四個月今天，按閩南的風俗，今個開始錢錢可以開葷了，錢錢小盆友最近口水海海的，於是做了這個手指餅乾，給錢錢小盆友吸口水，錢錢還真給力，拿著小餅乾就往嘴裡放，咬軟了就扔了，這個浪費糧食的主。。。

食材
蛋白 3個
蛋黃 3個
細砂糖 750g
低粉 90g
糖粉 適量
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    低粉稱重後提前過篩備用；
  • 步驟 2/15
    蛋白和蛋黃分開，分別放在兩個容器中，放蛋白的容器一定要無油無水；
  • 步驟 3/15
    蛋黃內加入糖；
  • 步驟 4/15
    蛋白分三次加糖，打至硬性發泡狀態；
  • 步驟 5/15
    接著就打蛋黃；
  • 步驟 6/15
    蛋黃打至色發白，打發即可；
  • 步驟 7/15
    取一半蛋白與打發的蛋黃混合翻拌；
  • 步驟 8/15
    將翻拌好的蛋糊倒入餘下的蛋白內；
  • 步驟 9/15
    快速翻拌均勻，手法要快輕，以免消泡；
  • 步驟 10/15
    把過好篩的低粉倒入蛋糊內；
  • 步驟 11/15
    快速翻拌，切勿劃圈，以免消泡；
  • 步驟 12/15
    把混合好的蛋糊倒入裱花袋內；
  • 步驟 13/15
    在鋪好油布的烤盤內擠1條條均等的蛋糊；
  • 步驟 14/15
    表面篩入糖粉，待一分鐘後，蛋糊吸收掉糖粉後再篩一層糖粉；將烤盤放入預熱好的烤箱內，中層180度12分鐘，烤至表面金黃即可；
  • 步驟 15/15
    取出後的樣子。
小貼士

1、此款餅乾為分蛋式海綿蛋糕，無油，無水，是製作提拉米蘇的必備品；

2、翻拌時手法一定要輕，快，從底部抄起，切勿劃圈以免消泡；

3、拌好的蛋糊應該是輕盈，飽滿無大氣泡的。

釋出於 2022-05-24
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