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提拉米蘇
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虐毀滔官延

漫步於烘焙之路,漸漸地知曉了許多蛋糕的種類,有很多蛋糕的背後都有一個美麗的故事,這款充滿義大利風情的提拉米蘇也有著屬於它自己的故事。

提拉米蘇的原文是Tiramisu,在義大利語中,Tira是“提”的意思,Mi的意思是“我”,而Su有“往上”的意思,引申義為“走”,那麼Tiramisu的意思就是“帶我走”。在它的背後有個溫馨的故事:

一個即將出徵的義大利士兵,家中一貧如洗,他的妻子為了給他準備隨身的乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,那個用愛心製出的糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰 場上吃到提拉米蘇時,就會想起他的家,想起家中那個心愛的人。

帶我走——帶走的不光是甜美,更是愛。雖然聽上去有些悽美,然而事實上就是這樣——最甜美的蛋糕不一定出自最甜蜜的心情,而是要誕生在真愛的光環下⋯⋯

慢抿細品之間,便會領略到提拉米蘇散發出來的浪漫、幸福和濃濃的愛意,味美,心更美,笑意不知不覺中在臉頰上蔓延開來~~

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭乳酪 250g
蛋黃 2個
細砂糖 60g
淡奶油 145g
牛奶 25g
咖啡 5g
朗姆酒 30g
熱水 30g
糖粉 20g
可可粉 適量
糖霜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    將咖啡倒入容器備用。
  • 步驟 2/24
    倒入30g熱水中溶解,加入15g朗姆酒攪勻即成咖啡酒,晾涼備用;
  • 步驟 3/24
    加入15g朗姆酒攪勻即成咖啡酒。
  • 步驟 4/24
    晾涼備用。
  • 步驟 5/24
    蛋黃、60g細砂糖和15g朗姆酒一起放入碗裡。
  • 步驟 6/24
    用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/24
    倒入牛奶攪勻。
  • 步驟 8/24
    將碗坐在熱水裡,隔水加熱並不斷攪打,至濃稠的乳沫狀。
  • 步驟 9/24
    將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中,繼續攪打至冷卻,最後變成質地濃稠的狀態。
  • 步驟 10/24
    將室溫下軟化的馬斯卡彭乳酪放入容器中。
  • 步驟 11/24
    攪打至順滑。
  • 步驟 12/24
    倒入蛋黃糊,邊倒邊用打蛋器攪打。
  • 步驟 13/24
    攪拌均勻,然後放入冰箱。
  • 步驟 14/24
    冷藏至芝士糊變得濃稠。
  • 步驟 15/24
    淡奶油中加入20g糖粉。
  • 步驟 16/24
    打發至出現紋路。
  • 步驟 17/24
    倒入芝士糊中。
  • 步驟 18/24
    翻拌均勻,馬斯卡彭餡兒就做好了。
  • 步驟 19/24
    杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡兒。
  • 步驟 20/24
    取一塊圓形手指餅乾蘸滿咖啡酒。
  • 步驟 21/24
    鋪在杯子裡的餡兒上面。
  • 步驟 22/24
    倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度。
  • 步驟 23/24
    再放一塊蘸滿咖啡酒的餅乾。
  • 步驟 24/24
    最後倒滿馬斯卡彭餡兒,抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上; 待完全凝固後在表面篩可可粉和糖粉裝飾一下,即可食用。
小貼士

1.製作之前先把馬斯卡彭乳酪從冰箱冷藏室取出,放在室溫環境下進行軟化,這樣很容易就能把芝士打得順滑。

2.手指餅乾是提前做的,而且為了配合杯子的形狀直接做成了圓形的,兩種尺寸,分別配合杯底和1/2杯高處的大小。

3.我用的是純咖啡粉,這裡咖啡的用量僅供參考。

釋出於 2022-07-25
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