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法式提拉米蘇
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莊祭日危哀

每年的情人節，一款提拉米蘇是必不可少的，也只有到了這個時候，吃起這甜膩膩的甜點卻沒有一丁點兒的心理負擔。。。

今年嘗試了新的配方，參考了法式甜點配方，和前兩年做的很是有些不同，而味道也是超讚的~

材料：

乳酪糊：雞蛋2個（去皮約110g），細砂糖15g，百-利-甜酒15ml，馬斯卡彭乳酪150g，淡奶油80g，細砂糖（蛋白霜）15g

咖啡糖漿：純咖啡粉5.4g，開水70ml，咖啡酒20ml，百-利-甜酒20ml

另：手指餅乾適量，裝飾用可可粉適量，糖粉適量

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將純咖啡粉倒入量杯中
  • 步驟 2/28
    倒入70ml開水攪勻晾涼
  • 步驟 3/28
    倒入20ml百-利-甜酒
  • 步驟 4/28
    倒入20ml咖啡酒
  • 步驟 5/28
    攪勻備用
  • 步驟 6/28
    將蛋黃分離出來，倒入15g細砂糖
  • 步驟 7/28
    攪打均勻
  • 步驟 8/28
    倒入15ml百-利-甜酒
  • 步驟 9/28
    攪拌均勻
  • 步驟 10/28
    隔水加熱，並不斷攪拌至濃稠狀
  • 步驟 11/28
    取出後繼續攪拌，使其冷卻，並變得更加粘稠
  • 步驟 12/28
    取室溫下軟化的馬斯卡彭乳酪
  • 步驟 13/28
    攪拌至順滑
  • 步驟 14/28
    倒入蛋黃糊
  • 步驟 15/28
    攪拌均勻
  • 步驟 16/28
    另取一盆倒入淡奶油
  • 步驟 17/28
    隔冰水打至8分發，與乳酪糊的濃稠度相當的程度
  • 步驟 18/28
    將打發好的奶油霜倒入乳酪糊中
  • 步驟 19/28
    攪拌均勻
  • 步驟 20/28
    蛋白中分次加入15g細砂糖，打發至溼性發泡狀態
  • 步驟 21/28
    分次加入之前的乳酪糊中
  • 步驟 22/28
    攪拌均勻既是提拉米蘇乳酪糊
  • 步驟 23/28
    取一容器，在底部倒入少許提拉米蘇乳酪糊
  • 步驟 24/28
    取一根手指餅乾蘸滿咖啡糖漿
  • 步驟 25/28
    擷取適當長度擺放入杯中的乳酪糊表面
  • 步驟 26/28
    在餅乾表面覆蓋一層乳酪糊，再擺一層蘸滿咖啡糖漿的手指餅乾
  • 步驟 27/28
    繼續用乳酪糊填滿杯子
  • 步驟 28/28
    在軟布上輕震幾下使得表面變平整，放入冰箱冷藏過夜，食用前用可可粉和糖粉裝飾即可
小貼士

1. 這次採用的配方，連蛋白都一起加進去使用了，當然蛋白是生的，不過我想之前也吃過蛋白霜餅乾，也沒什麼事兒，所以也照原方用了蛋白；吃了之後沒感覺有什麼不同，也沒有不適的感覺；不過如果介意的話，個人認為不加蛋白霜也是可以的~

2. 關於蛋黃，已經在隔水加熱的過程中燙過了，個人同樣認為吃是沒有關係的~介意的話，就不要嘗試這個配方了。。。之後我會嘗試另一個配方，相對來說更能讓人放心一些的。。。

3. 做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭乳酪，這樣做出來的口感才正宗，實在沒有的話，用一般的奶油乳酪也可以，不過風味上會差一些了。。。

4. 這裡用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是網購的，要是沒有的話，可以用白朗姆酒代替，但是風味上來說會差很多，另外，用白朗姆酒的話，就把酒的分量減半吧。。。

5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，這裡是用了3袋的量；

6. 因為這裡我用了現成的手指餅乾，這款餅乾本身就很甜，所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的，所以建議不要多做；

7. 做好後放在冰箱冷藏儲存，最好一天內吃完；

釋出於 2023-04-10
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