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提拉米蘇
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老師的初號機

我不相信傳說。在摩卡乳酪杯那篇博文裡,我就旗幟鮮明的表明了我的觀點。尤其披上愛情外衣的傳說,比山盟海誓更靠不住。這也許是男人和女人的區別,當浪漫的愛情故事擺在面前,女人也許感動得稀裡糊塗,男人如我者則打死也不買賬。

這也許決定了我與提拉米蘇絕緣。這款生來就充滿傳說氣息的甜品,不正是我最不買賬的那種?更要命的是,它還幾乎成了愛情的代名詞。

但這又似乎言之過早了一點。

在愛的人面前,有三個字總是難以說出口。我不知道這算不算男人和女人的第二個區別——又或許這是一個共同點。當熱戀的激情褪去後,一起生活的兩個人,每天面對生活中的瑣屑,是否心裡還曾湧起過以前的浪漫?我不知道這個答案,卻知道自己的想法。

給對方一個擁抱吧,如果你也和我一樣,不再懂得如何表達自己的感情。其實你也知道,他/她也在等著你那一句最充滿柔情的話語,哪怕用另一種方式表達——如同這三杯提拉米蘇,不需要任何旁白與註釋,愛過的人,都會明白。

於是,在這款象徵愛情的甜品面前,我終究沒能免俗。

食材
淡奶油 120ML
奶油乳酪 200克
檸檬汁 5克
蛋黃 1個
細砂糖 60克
咖啡酒 50ML(不需用完)
手指餅乾 75克
可可粉 適量
糖粉 適量(僅為裝飾)
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將檸檬切開
  • 步驟 2/14
    用手擠出檸檬汁
  • 步驟 3/14
    將45克淡奶油倒入碗中
  • 步驟 4/14
    加入5克檸檬汁
  • 步驟 5/14
    輕輕攪拌,淡奶油會變成固態
  • 步驟 6/14
    將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中,混合均勻即可
  • 步驟 7/14
    將蛋黃和60克細砂糖放入碗中
  • 步驟 8/14
    鍋中燒熱水,將盛蛋黃的碗放入鍋中,隔水加熱(不可煮沸),並且不斷攪拌,直到細砂糖溶解,蛋黃顏色發白
  • 步驟 9/14
    將120ML淡奶油打發至7成發,不要打太硬
  • 步驟 10/14
    把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發,和8中的蛋黃,9中的淡奶油混合攪拌均勻,即成芝士餡
  • 步驟 11/14
    倒50ML咖啡酒
  • 步驟 12/14
    取一根手指餅乾,在咖啡酒裡快速的浸泡一下,鋪到酒杯底部
  • 步驟 13/14
    在酒杯裡倒入一部分芝士餡
  • 步驟 14/14
    重複第12步,再芝士餡上再鋪一層手指餅乾,再倒滿芝士餡,抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡,可以用糖粉在表面做一些裝飾
小貼士

1、提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品,傳統的提拉米蘇,應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。

2、文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法,只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計,但還是建議儘量買到馬斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。製作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法,如果有馬斯卡彭,請跳過,從第7步開始看。

3、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒,可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

4、提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用,一定不要心急哈^^

5、如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇,則必須使用魚膠粉幫助定型,但是,我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇,因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感,一經嘗過便無法忘懷。

釋出於 2018-09-07
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