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流心提拉米蘇
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莊祭日危哀

目前日本正在流行熱賣半熟提拉米蘇，讓提拉米蘇更加輕盈，含在嘴裡瞬間感受雲朵般輕飄，閉上眼睛，哇怎麼這麼美妙。。。流心的提拉米蘇，加上意式蛋白做法的馬斯卡彭乳酪糊，“帶我走吧”絕對是這樣的感覺。用勺子輕輕的舀一勺，流心出來了，簌的一聲，美妙直達心尖。

時間:1-2小時
食材
6寸海綿蛋糕 2片
蛋白 50g
砂糖1 20g
水 25g
砂糖2 80g
淡奶油1 250g
馬斯卡彭乳酪 250g
吉利丁片 5g
煉乳 50g
香草精 少許
朗姆酒 少許
淡奶油2 75g
速溶咖啡 小半碗
咖啡酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備工作：6寸海綿蛋糕切成高度1cm，兩片，準備咖啡酒液。就是速溶咖啡泡開水後，加入咖啡酒。
  • 步驟 2/16
    準備意霜：將蛋白加砂糖1，打至軟峰
  • 步驟 3/16
    25g水加砂糖2 微波爐裡中火加熱，2分鐘觀察一次，攪拌，大概要4到5分鐘，加熱到118度之上。用溫度計測量適合的118度溫度。
  • 步驟 4/16
    到118度後，將糖液加入到蛋白中，同時繼續打發。注意別淋到打蛋器上。
  • 步驟 5/16
    高速打至硬性發泡的尖峰狀態。
  • 步驟 6/16
    準備馬斯卡彭糊：將淡奶油打至6分到7分發。
  • 步驟 7/16
    分次加入到意式蛋白霜中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/16
    將吉利丁片冰水泡軟。
  • 步驟 9/16
    瀝乾水分後，微波爐20~30秒，加熱融化，之後將一部分打滑的馬斯卡彭糊加入到吉利丁液中，攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    將攪拌均勻的重新倒回馬斯卡彭乳酪中。繼續攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    加了吉利丁片的馬斯卡彭分次與加了淡奶油的意式蛋白霜混合，攪拌均勻，形成馬斯卡彭混合液。
  • 步驟 12/16
    準備流心部分：將淡奶油打至9分發，加入煉乳，攪拌均勻。之後加入香草精和朗姆酒。
  • 步驟 13/16
    裝配蛋糕：將馬斯卡彭溶液倒入裱花袋中。
  • 步驟 14/16
    蛋糕體刷咖啡酒液。放到底層，在蛋糕的邊緣部分轉圈擠。流出中間部分
  • 步驟 15/16
    中間部分加入流心的冰激凌部分。
  • 步驟 16/16
    之後，在擠上一整層馬斯糊，放上另外一片刷了咖啡液的蛋糕片，繼續上述過程。 做好後，冰箱裡冷藏4小時。吃前撒可可粉。
小貼士

適合8寸方模。如果用6寸園模配上紙圍邊的話，可以做1個6寸，外加兩小碗。

釋出於 2020-09-01
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