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提拉米蘇
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仗義sociology

關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。

食材
馬斯卡彭 250g
朗姆酒 10ml
淡奶油 110g
咖啡力嬌酒 40ml
檸檬汁 5ml
蛋黃 40g
細糖 60g
手指餅乾 適量
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將馬斯卡彭乳酪打至鬆軟，加入朗姆酒、檸檬汁拌勻。
  • 步驟 2/6
    蛋黃加入30克細糖，隔熱水打至濃稠顏色發白，我步驟圖裡拍的好像偏黃呀，實際是有點發白的。
  • 步驟 3/6
    淡奶油加入剩餘的30克細糖，打至出現紋路，奶油霜能緩慢流動。
  • 步驟 4/6
    將打好的乳酪糊、蛋黃糊、淡奶油混合拌勻備用。
  • 步驟 5/6
    手指餅乾迅速在咖啡酒裡蘸一下，放入杯子底部。
  • 步驟 6/6
    倒入半杯乳酪糊，再放入蘸了咖啡酒的餅乾，接著倒入乳酪糊，將乳酪糊表面整平，放入冰箱冷藏4小時以上，隔夜風味更佳。食用之前在乳酪糊表面灑上可可粉即可。
小貼士

TIPS：

1、馬斯卡普尼芝士來自義大利盧巴里區，在製作過程中沒有經過發酵菌種和凝乳，嚴格來說它不是一種真正的芝士，只是用稀奶油和檸檬汁、檸檬酸混合而成。略帶甜味和濃郁的奶香，難以儲存，買的時候要看清楚保質期哈。

2、蛋黃隔熱水打至濃稠，可以起到殺菌的作用。

3、手指餅乾可以自己製作，也可以買現成的，現成的要看清楚哈，ladyfinger才是我們需要的手指餅乾，不要買錯了。

4、如果沒有咖啡酒，用義大利濃縮咖啡（expresso）40ML加1/2大勺朗姆酒也可以替代哈。

5、有些配方也有介紹用奶油芝士代替馬斯卡普尼，強烈不建議，因為馬斯卡普尼特殊的味道是無可取代的。作為一個純正的吃貨，不能什麼都用替代品。

釋出於 2022-05-04
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