提拉米蘇 - 提拉米蘇的做法,提拉米蘇怎麼做好吃,提拉米蘇的家常做法 - 京細菜譜

提拉米蘇

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zheng煬

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提拉米蘇、一款為愛而生的甜品~

所有餐品中我最擅長的就是各類甜點、

倘若今生還能有人叩開我的心門、

一定會親手為你做上一份提拉米蘇以示犒賞~

用甜品說愛你~

時間:1-2小時

食材

雞蛋黃 5個

雞蛋白 2個

細砂糖 130g

低筋麵粉 70g

馬斯卡彭芝士 250g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/51

蛋黃和蛋白分離蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
步驟 2/51

加入35g的細砂糖
步驟 3/51

用打蛋器打發至乾性發泡打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角
步驟 4/51

蛋黃裡倒入打蛋器
步驟 5/51

加入20g細砂糖
步驟 6/51

滴入幾滴香草精
步驟 7/51

用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大
步驟 8/51

盛1/2蛋白到蛋黃碗裡
步驟 9/51

再篩入1/2過篩後的麵粉
步驟 10/51

用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻不要打圈攪拌、以免蛋白消泡
步驟 11/51

繼續將剩下的蛋白倒入盆中
步驟 12/51

麵粉也倒進去
步驟 13/51

用同樣的手法拌勻成濃稠的麵糊、這時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了
步驟 14/51

把麵糊裝入裱花袋
步驟 15/51

烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊
步驟 16/51

放入預熱好的烤箱 190℃、10分鐘左右、中層、上下火
步驟 17/51

烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了手指餅乾就做好咯
步驟 18/51

接下來做提拉米蘇分離兩個蛋黃
步驟 19/51

蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態
步驟 20/51

水倒入鍋中
步驟 21/51

加入細砂糖
步驟 22/51

加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌
步驟 23/51

加熱至沸騰、關火
步驟 24/51

一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發好的蛋黃
步驟 25/51

蛋黃倒入完畢以後、繼續用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右、此刻蛋黃糊的溫度應該已經降下來了、和手心溫度接近
步驟 26/51

把冷卻的蛋黃糊倒在大碗裡備用、如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續冷卻、必須要徹底冷卻以後才能使用
步驟 27/51

另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士
步驟 28/51

用打蛋器攪打至順滑
步驟 29/51

加入蛋黃糊
步驟 30/51

翻拌均勻
步驟 31/51

碗中放入白開水、放入冰塊
步驟 32/51

吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟
步驟 33/51

瀝乾水分
步驟 34/51

放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液
步驟 35/51

吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻
步驟 36/51

150ml動物性淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡（剛剛出現紋路即可）
步驟 37/51

加入馬斯卡彭芝士糊
步驟 38/51

拌勻
步驟 39/51

萃取40ml的義大利濃縮
步驟 40/51

加入朗姆酒
步驟 41/51

手指餅乾在咖啡酒裡快速蘸一下、讓手指餅乾沾滿咖啡酒
步驟 42/51

把手指餅乾鋪滿杯子底部
步驟 43/51

倒入一半的馬斯卡彭芝士糊
步驟 44/51

震杯、把裡面的氣泡震出來
步驟 45/51

再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅乾
步驟 46/51

倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平
步驟 47/51

封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜
步驟 48/51

在紙上畫出喜歡的圖形
步驟 49/51

刻出花紋
步驟 50/51

吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉
步驟 51/51

很漂亮的圖案就出來咯

小貼士

家裡沒有咖啡機的可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ml的熱水代替、一定是純咖啡粉不是什麼三合一的

最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮

提拉米蘇需要冷藏儲存、如果要延長儲存期可以放在冷凍層凍硬、吃之前再提前轉移到冷藏層或者自然解凍後再吃

釋出於 2023-09-25