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提拉米蘇
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粗細cable

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜點》裡讚歎道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。 提拉米蘇是一款充滿愛意的甜點，也只有心中滿溢著深深愛意才做得出它純正的愛的味道。 提拉米蘇沒有香蕉船般繽紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐嚥下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭乳酪 250克
淡奶油 150毫升
水 75ML
細砂糖 75克
蛋黃 2個
咖啡酒 55ML
吉利丁片 2片
手指餅乾 1份
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料。
  • 步驟 2/9
    吉利丁片放冷水中泡軟。
  • 步驟 3/9
    75G細砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。
  • 步驟 4/9
    大火煮沸，離火。
  • 步驟 5/9
    蛋黃用電動打蛋器攪打至濃稠。
  • 步驟 6/9
    將之前煮沸的糖水倒入蛋黃中。
  • 步驟 7/9
    一邊倒入，一邊攪打均勻。
  • 步驟 8/9
    馬斯卡朋用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 9/9
    與之前的蛋黃糊混合。
小貼士

1、馬斯卡朋要提前室溫放置一會兒；2、這個配方中的雞蛋都是用生的，所以在製作過程中都需要高溫來滅一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入雞蛋黃中。3、加過吉利丁的蛋液一定要溫著，要不就凝固了。3、手指餅乾要快速的在咖啡酒裡蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出來了，因為手指餅乾非常吸水。4、脫模的判斷標準是用手指輕輕碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的話，就要繼續冷藏。5、篩可可粉和糖粉的時候要注意，一定要一點點少量的篩，這樣才會均勻，薄的才比較好看，不要貪多篩太厚，尤其是圖案的部分。

釋出於 2018-06-25
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