覆盆子乳酸慕斯 - 覆盆子乳酸慕斯的做法,覆盆子乳酸慕斯怎麼做好吃,覆盆子乳酸慕斯的家常做法 - 京細菜譜

覆盆子乳酸慕斯

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太上老君interior

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最上層的覆盆子慕斯口感微酸、帶給人味蕾極致的衝擊~中層的優格慕斯相對來說要柔和些、酸爽中帶著濃郁的奶香~最下層是新娘最愛的巧克力味餅乾、做甜品的都知道、只要撒一些些奧利奧餅乾碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中帶一絲香醇……還是那句話不同屬性的酸味及氣味，往往能夠激盪出更美妙的口感滋味~

時間:1-2小時

食材

奧利奧餅乾去芯 45g

吉利丁片 2.5g

牛奶 80g

細砂糖 15g

可爾必思 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將奧利奧餅乾放入袋內，用擀麵杖壓成細屑取適量餅乾屑放入容器，高度約0.5~0.8公分
步驟 2/24

吉利丁片分兩半，分別放入兩碗冰水泡軟（一碗放冰箱）
步驟 3/24

將鮮奶倒入奶鍋
步驟 4/24

加入15g細砂糖
步驟 5/24

小火加熱攪拌，直至細砂糖融化熄火
步驟 6/24

將2.5g泡軟的吉利丁片取出，擠幹水分放入鍋中，趁熱用橡皮刮刀攪拌至吉利丁片完全融化
步驟 7/24

將可爾必思倒入鍋中（沒有拿乳酸飲料或酸奶代替）
步驟 8/24

用刮刀攪勻，乳酸慕斯餡就製作完畢將容器放入冷藏、隔幾分鐘攪一下，直至稍微濃稠
步驟 9/24

將淡奶油打至五、六分發
步驟 10/24

稱取50g倒入乳酸慕斯餡（剩餘的淡奶油放入冰箱冷藏）
步驟 11/24

用刮刀攪拌均勻，成為乳酸慕斯糊
步驟 12/24

將乳酸慕斯糊平均倒入杯子，約5分滿，放入冷藏1小時至表面凝固
步驟 13/24

將覆盆子果泥和20g細砂糖放入奶鍋
步驟 14/24

直至細砂糖融化熄火（40~50℃）
步驟 15/24

將剩餘泡軟的吉利丁片取出，擠幹水分放入鍋中
步驟 16/24

趁熱用橡皮刮刀攪拌至吉利丁片完全融化將容器放入冷藏、隔幾分鐘攪一下，直至稍微濃稠
步驟 17/24

將朗姆酒倒入鍋內，用刮刀攪勻
步驟 18/24

將剩餘的打發鮮奶油分兩次倒入覆盆子慕斯餡
步驟 19/24

用橡皮刮刀攪勻
步驟 20/24

即成為覆盆子慕斯糊
步驟 21/24

將覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上，至全滿
步驟 22/24

用刮板將覆盆子慕斯表面刮平
步驟 23/24

冷藏約3個小時至凝固
步驟 24/24

裝飾銀珠

小貼士

淡奶油暫時不用的要放冰箱冷藏儲存

釋出於 2020-08-05