jxcaipu logo
覆盆子慕斯
11.3萬 熱度 31 收藏
東方若白-

建此菜譜是因為買了一盒覆盆子果泥，但卻沒找到合適用來做慕斯的菜譜，於是折騰了三次，終於找到了我想要的驚喜搭配！

藍莓鮮果夾心+朗姆酒+蔓越莓(酒泡過的)

非常適合下午茶，酸酸甜甜，爽而不膩！

朗姆酒的加入，使蛋糕更醇厚！香濃！

希望這蛋糕能給你們帶來味蕾上的新刺激！！

如果要將此送給小朋友，配方中的酒可省略！

此配方為6寸活底圓模的量！

食材
戚風蛋糕 2片
覆盆子果泥 125克
淡牛奶 125克
吉利丁片 1.5片約7.5克
細砂糖1 45克
淡奶油 150克
細砂糖2 15克
蔓越莓幹 50克
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蔓越莓幹50克稍切碎，倒入約20克朗姆酒浸泡，備用(若不接受酒，用水溫水浸泡也可以，只是風味會稍欠佳)
  • 步驟 2/6
    吉利丁用冰水泡軟，瀝乾水份，用50克牛奶(份量外)浸泡，坐熱水融化成吉利丁液待用
  • 步驟 3/6
    慕斯液：125克覆盆子果泥+125克牛奶+45克糖混合均勻至糖融化，倒入2，融化後的吉利丁液，再加入泡軟的蔓越莓幹，混勻。此時慕斯液比較稀，可以放冰箱冷藏30分鐘左右，至慕斯液比較粘稠的狀態。我是冷凍10-15分鐘，其間取出一次攪拌，防止慕斯液有顆粒。
  • 步驟 4/6
    冷藏慕斯液其間，將15克糖+150克淡奶油打到6-7分發，有紋路但可流動的狀態
  • 步驟 5/6
    將粘稠狀的慕斯液與打發的淡奶油混合均勻，倒入6寸圓模，一層蛋糕墊底，倒入一層慕斯糊，鋪一層藍莓果夾心，再蓋一層蛋糕，再將剩餘慕斯液倒入，表面稍微用刮刀刮平，入冰箱冷藏4-6小時，我一般冷藏過夜。tips：注意奶油慢慢倒，拌勻再放一下次，這樣慕斯不易結塊。
  • 步驟 6/6
    電吹風吹四周脫模裝飾即可！
小貼士

1.  覆盆子慕斯液一定要冷藏，使狀態變粘稠，攪後有紋路的狀態！太稀是無法與淡奶油混合的，即使混合，慕斯糊也會太稀，倒至蛋糕浮面！

2. 如非必要，請加入朗姆酒，你一定會有不一樣的體驗！

3，夾心最好不要放水份大的水果，因為覆盆子果泥帶酸，且混合後是淡粉紫色，果肉長時間接觸會變色，切開後很影響賣相，所以我最後選擇了藍莓果。

釋出於 2018-10-07
223
相關菜譜
寫評論