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Ispahan 玫瑰荔枝覆盆子慕斯
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你的菠蘿醬-

一直很喜歡這個口味的組合，趁母親節幫朋友一起做大蛋糕時，順便做了幾個小的

食材
荔枝 顆
玫瑰 朵
覆盆子 克
吉利丁片 片
雞蛋 個
奶油 克
檸檬汁 滴
低筋麵粉 克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    底：小四戚風捲的量，牛奶多到45g, 先泡過玫瑰伯爵茶，用君子熱燙麵法做
  • 步驟 2/7
    上面刷自己泡的荔枝酒
  • 步驟 3/7
    水果凍：80g 罐頭荔枝切小，加130g 糖水，加5克吉利丁片
  • 步驟 4/7
    法式慕斯：150g冰凍覆盆子，糖，檸檬汁，玫瑰醬，煮開，過篩濾掉籽，繼續熬煮至100g薄醬。
  • 步驟 5/7
    牛奶60克加熱，一個蛋黃加10克糖粉拌，加入熱牛奶，重新放入鍋中燒至濃稠。加入覆盆子醬，5克吉利丁粉/片
  • 步驟 6/7
    100g奶油加糖打溼發，和上面做的醬攪拌均勻入模
  • 步驟 7/7
    鏡面：1.5杯荔枝汁，半杯不到糖，1.5tbsp玉米粉，煮至厚汁，加1tbsp 玉米糖漿煮沸，涼下後澆淋
釋出於 2018-08-01
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