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玫瑰荔枝醋飲【醯官泡醋MIX】
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拙脊斜碩蹤

又到了玫瑰的花期，初夏真是做玫瑰醋最好的季節。去年我就做過一瓶玫瑰醋，用來入菜，拌拌涼拌的藕片黃瓜什麼的，淡淡的玫瑰香氣很是清新，顏色也很夢幻，最適合我們少女（劃掉）啦。

今年用了醯官醋的原漿米醋來泡玫瑰醋，感覺除了做菜以外，這一瓶拿來專門飲用也很棒，原漿米醋味道比起普通米醋更柔和些，泡好的成品玫瑰醋看著顏色漂亮，喝起來也好喝。搭配冷藏的冰荔枝果肉，兌一杯玫瑰荔枝醋飲，怕是貴妃喝了也會一笑吧~

配方剛好可以泡一個800ml左右容量的weck玻璃罐。後面兌飲料喝的杯子容量也很大，750ml的，所以我冰塊荔枝都放得很多，跟做的時候最好是根據自己的容器來決定份量哦。

食材
醯官醋原漿米醋 500ml
食用玫瑰花 約25朵
冰糖 適量
荔枝 5顆
冰塊 16塊
冰水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有材料
  • 步驟 2/15
    首先處理食用玫瑰花瓣。將最外層蔫掉的花瓣和內心特別小的花瓣（如圖左側）摘去不要，只取中間層大小適宜的鮮嫩花瓣（如圖右側）。
  • 步驟 3/15
    實際上品質好一些的食用玫瑰的中層花瓣其實是很乾淨的，不用過多處理，但如果玫瑰質量不太好或者實在不放心可以用冷水浸泡花瓣，輕輕用手翻動洗去花瓣表面的塵埃，然後攤開放陰涼通風處完全晾乾後使用。
  • 步驟 4/15
    取一提前消過毒的密封玻璃罐子，在罐子底部放上一層玫瑰花瓣。花瓣很輕，可以適量多放些
  • 步驟 5/15
    在花瓣上放上一層冰糖
  • 步驟 6/15
    再放一層花瓣，放一層冰糖。重複這個步驟直到把花瓣放到接近罐子口
  • 步驟 7/15
    往罐子中倒入原漿米醋，注意米醋要選用純糧釀造的原漿米醋，而不是勾兌白醋哈，買的時候注意看瓶身標識。勾兌醋本身味道不好，泡出來的玫瑰醋也會比較刺激，不如原漿米醋柔和。
  • 步驟 8/15
    一直把原漿米醋倒滿至沒過所有花瓣，蓋上蓋子密封好，前一週可以放室內陰涼處儲存，待玫瑰慢慢將顏色和味道滲入原漿米醋中。
  • 步驟 9/15
    圖上是泡上米醋的第二天，可以看到冰糖已經全部融化，花瓣也沁出了顏色了。泡過的花瓣體積會變小，會浮在表面上，這是正常的，所以步驟6中花瓣一定要放滿至瓶口。
  • 步驟 10/15
    圖上是泡上米醋的第三天，顏色在慢慢變深。泡玫瑰醋的過程中，可以不時將瓶子翻轉一下，融合度會更好。醋泡上的1~2周後就可以飲用了。
  • 步驟 11/15
    飲用時取新鮮荔枝5顆剝去皮，用小刀在柄的地方旋轉劃一圈，取出荔枝核。荔枝如果提前冷藏過更佳
  • 步驟 12/15
    準備好冰塊和荔枝果肉，在杯中倒入適量的玫瑰醋，可以留幾片花瓣做裝飾。
  • 步驟 13/15
    在杯中交替的放入荔枝和冰塊，如圖。按這樣的順序操作成品更容易有好看的層次，因為冰塊和荔枝會阻斷水與玫瑰醋的接觸，這樣分層比較明顯。
  • 步驟 14/15
    沿著杯壁緩緩往杯子裡倒入冰水，這杯玫瑰荔枝飲就做好啦。
  • 步驟 15/15
    喝之前記得攪拌~ 如果喜甜但玫瑰醋甜度不夠的，喝的時候可以隨喜好新增蜂蜜。
小貼士

1. 玫瑰一定要選用可食用品種的玫瑰，雲南就有很多品種，可網購。外面花店的玫瑰不行，外面花店的玫瑰不行，外面花店的玫瑰不行。

2. 冰糖的量其實可以適當多放一些，完全融化在玫瑰醋裡後，直接兌水就會是酸酸甜甜的，比如我這次就沒有另外新增砂糖或蜂蜜調味，直接用玫瑰醋就很好了。另外糖量會延長玫瑰醋的保質期，雖然醋不易變質，但畢竟加入了新鮮玫瑰花瓣，所以建議密封1~2周之後再開封飲用，開封之後有條件的放冰箱冷藏儲存。

3.如果喜歡荔枝的味道更重，可以將荔枝對半切開，先泡在後面要加入玫瑰醋的冰水中20分鐘左右，荔枝的味道會沁入冰水。

釋出於 2018-08-28
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