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健康粟米油版【牛奶泡芙坯】
8.4萬 熱度 42 收藏
抖墜以接玖

春天的氣息是萬物更新，這麼有生命力的季節，給家人多做些甜點是一件非常美妙的事情，一直很想動手做的泡芙，最近拔草了，前幾天家裡的黃油不多了，為了要做餅乾，所以就想到用粟米油試試，果然口感也很不錯，也香的不要不要噠，這款油量也相對的少些低油版的。泡芙除了麵糊的乾溼度要把握好，烘烤時的火力的調節也非常重要，成功漂亮的泡芙成品外酥脆，內綿軟溼嫩，涼涼後也不回縮喔。這是我重複驗證的最佳方子，分享給大家，操作注意的細節在小貼士內。

時間:1-2小時
食材
麵粉（量杯量） 67g
粟米油 45g
白砂糖 15g
雞蛋液 2個
牛奶 110g
鹽 1g
注：選雞蛋重63g左右/個 適量
奶鍋 1個
竹筷子 3雙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料彙集，各自過稱備好。將牛奶，粟米油，白糖，鹽混合放入奶鍋中小火煮，用3雙竹木筷子邊攪拌邊煮至冒泡後至最小火。
  • 步驟 2/9
    低粉倒入鍋內迅速用筷子攪拌成熟麵糰，麵糰不粘鍋即可離火。
  • 步驟 3/9
    拔開面團散熱1分鐘至70度左右加入第一個雞蛋然後用力攪拌至與麵糰全融合後。
  • 步驟 4/9
    加入第二個雞蛋充分與麵糰用力攪拌均勻至全融合細膩的麵糊。
  • 步驟 5/9
    加入第三個雞蛋同樣手法攪拌至稀釋些的細膩又順滑的麵糊，提起麵糊可見面糊呈厚的倒長三角狀，長度有4cm左右為適合的麵糊狀態。
  • 步驟 6/9
    裝入裱花袋，用大號圓形，大號八齒花嘴都可以，隨自喜擠出大小均等的麵糊球，每個之間要出大的間隙。
  • 步驟 7/9
    烤箱提前200度預熱5分鐘，按自喜擠出均等的大小麵糊團，每個間隔3cm。用手指沾點水將麵糊頂部尖端部按平。
  • 步驟 8/9
    送進烤箱中下層上火200度，下火190度先烤15-20分鐘至麵糊膨脹定型後，轉上火180度下火175度烤15分鐘後，再轉上火為125度，下火110度至外表黃褐色取出涼涼。全程35分鐘。
  • 步驟 9/9
    按自喜的口味，製作餡料，如卡士達醬，淡奶油等等都很不錯喔，然後用圓型裱花嘴從泡芙的底部擠入適量餡兒即可。
小貼士

泡芙的麵糰要乾溼度掌握好，嚴格按此方操作，選62-63g左右的雞蛋一定能拌出漂亮細膩順滑的麵糊。各家烤箱不同，此方的溫度，火力，時間做為參考，請各自調整，烘烤時一定盯著烤箱觀看，烤完以後取出，整個泡芙呈現淺至中褐黃色的外面與底部，拿起泡芙，泡芙的底部是完全無粘輕鬆拿起的才表示時間烤夠了。總之每次都仔細操作，觀察，總結，調整就一定能做漂亮出色的泡芙（任何烘焙品）。

釋出於 2018-12-01
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