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覆盆子提拉米酥
7.9萬 熱度 36 收藏
鄭危險男爵

，這幾年在法國、義大利的時尚餐館裡，方方正正的提拉米酥已經越來越淡出人們的視線了。取而代之的，是放在玻璃杯裡，色彩繽紛的提拉米酥。依舊是層層疊疊，不過除了簡單的瑪斯卡彭芝士，巴黎如今最流行的提拉米酥裡還常常加入了各種漿果、覆盆子、草莓，並且選擇果味甜酒或者糖漿取代傳統的咖啡汁液，用亮麗的視覺效果和誘人的濃郁果味來吸引人的眼球，把一個方嘟嘟的普通蛋糕變得浪漫誘人

食材
蛋黃 3個
瑪斯卡彭芝士 250克
覆盆子 250克
義大利甜酒 10cl
手指餅乾 8塊
細砂糖 50克
伊朗原味開心果 30克
冰水 一盆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    取一個大鍋，放入少量水，加熱到即將沸騰。把蛋黃放入一個大碗，放入熱水中，邊隔水加熱，邊用打蛋器攪打，同時一點一點加入細砂糖。打到蛋黃變濃稠膨脹後，立即取出，將盛有蛋黃溶液的大碗隔水浸入冰水中，避免蛋黃過度加熱煮熟
  • 步驟 2/5
    在瑪斯卡彭芝士中加入5clMarsala甜酒，攪拌均勻後，加入蛋黃溶液，輕手攪拌均勻
  • 步驟 3/5
    覆盆子洗淨冽幹水份，備用。取一個容器，倒入剩下的5clMarsala甜酒
  • 步驟 4/5
    取四個玻璃杯，在杯中放入兩湯勺芝士蛋黃溶液，然後取兩塊手指餅乾，迅速地在Marsala
  • 步驟 5/5
    甜酒中浸一下，放在芝士溶液上，然後擺上一大把的覆盆子，撒上伊朗開心果碎，再覆蓋上芝士溶液，最後擺上一層覆盆子，撒上開心果粒點綴即可。重複以上步驟完成四杯提拉米酥的製作，放入冰箱至少冷藏2小時再食用
小貼士

以隔水加熱法攪打蛋黃，其實是另一個經典義大利甜品Sabayon薩巴雍的製作方法。這些年歐洲越來越多的提拉米酥借鑑了薩巴雍的隔水加熱攪打法，捨棄了蛋白的成份，讓提拉米酥成品更柔軟，最適合放在各種玻璃杯裡來呈現。如果買不到新鮮覆盆子的話，也可以用草莓、藍莓這些水果來代替，一樣美味的。

釋出於 2019-01-17
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