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提拉米蘇——最愛的方子
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孤獨jelly

又饞提拉米蘇了，用的是一直以來的方子，提拉米蘇做了不下十幾次，試過很多版本的，加蛋黃的，不加蛋的，還有低脂的，最衷情的還是這個配方的方子，口感輕盈，味道最好，雖然麻煩一點點，不過為了美味，還是值了。做了個8寸的量，送給朋友過生日的，6個人，一下子就分光了，有人吃完還意猶未盡，可見這個方子是真的好吃啊。以下是一個8寸的量

時間:30分鐘-1小時
食材
mascarpone cheese 300g
蛋黃 3個
砂糖（加入蛋黃中） 30g
蛋白 1個
砂糖（煮糖水用） 40g
水 13g
咖啡酒 30ml
淡奶油 250g
魚膠 10g
手指餅乾 250克
咖啡酒糖液 適量
咖啡粉 10g
酒 10G
糖 50G
開水 150G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋黃 30g糖隔熱水打至顏色變淡,變濃稠，這一步是給生蛋黃消毒
  • 步驟 2/8
    魚膠用冰水泡軟，隔熱水溶化
  • 步驟 3/8
    cheese打軟，，加入隔熱水溶化的魚膠，攪拌均勻。將冷卻後的蛋黃糊拌入cheese糊中。
  • 步驟 4/8
    砂糖 水煮到118度，煮砂糖的同時打發蛋白，直到乾性發泡，
  • 步驟 5/8
    將118度的糖水緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻
  • 步驟 6/8
    淡奶油打到6分發
  • 步驟 7/8
    加入咖啡酒和cheese糊拌勻
  • 步驟 8/8
    濃咖啡＋酒＋糖配成酒糖液,把手指餅乾浸泡一下，放入模底，倒入cheese糊一半，再放入浸好的手指餅乾，倒入剩下的cheese糊，冷藏四小時以上，脫模後灑可可粉享用
小貼士

脫模用熱毛巾，或者吹風機吹一會即可脫模

釋出於 2018-06-25
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