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甜柿子巴伐利亞奶凍慕斯配超簡單酸奶淋面
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海風銥嘫懵懂

脆柿子還是第一次拿來做甜品，它很適合切成大大塊，咬起來很滿足。這款慕斯完整的用到了柿子和熬柿子的糖汁，香甜清爽。

當時看到大哥搬來的方子用柿子做塔就一直想試一試了，做成慕斯之後口感的衝突我還蠻喜歡的。另外，一款蛋糕漂不漂亮，不僅僅是表面裝飾，切開的一瞬間，看到美美的截面則更讓人驚喜。快切開它看看吧！

方子可以製作15cm（六寸）活底圓模慕斯一個，蛋糕片烤了一個大金盤的量，用完有剩。

食材
<朗姆酒糖漬柿子> 適量
硬脆柿子 3個
細砂糖 50g
無鹽黃油 15g
朗姆酒 1大勺
<餅乾底Biscuit Noix> 適量
蛋白 2個份
蛋黃 2個
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
<巴伐利亞奶凍體> 適量
淡奶油 150g
牛奶 150g
甜柿糖汁（見步驟3） 30g
蜂蜜 20g
吉利丁片 8g
<酸奶淋面> 適量
酸奶 200g
<裝飾> 適量
堅果碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    <begin-製作朗姆酒糖漬柿子>3個硬脆柿子削皮，每個柿子切成8塊備用。
  • 步驟 2/19
    細砂糖放入平底鍋小火加熱至顏色變深後馬上關火，加入無鹽黃油和朗姆酒，攪拌均勻後再次開火加熱至沸騰，倒入切好的柿子用木勺輕輕翻炒兩分鐘左右關火。
  • 步驟 3/19
    把柿子盛出晾涼，鍋中剩餘的濃稠甜柿糖汁倒出一小碗備用。<end-製作朗姆酒糖漬柿子>
  • 步驟 4/19
    <begin-製作餅乾底> 烤箱預熱190度。 將蛋白放入攪拌盆內，用電動打蛋器打發至有攪拌痕跡後，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的時機，太早放入無法打發出分量，太晚放入則會不均勻。持續打發出濃稠、有光澤的蛋白霜。
  • 步驟 5/19
    放入蛋黃，用蛋抽輕輕攪拌，不需要攪拌到完全均勻。
  • 步驟 6/19
    將低筋麵粉與杏仁粉混合後過篩加入蛋糊中。邊旋轉攪拌盆，邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌。攪拌刀看不出粉類的程度就完成了。蛋白霜不太均勻也沒關係，注意不要過度攪拌。
  • 步驟 7/19
    在烘焙紙上用抹刀將麵糊延展成片狀，再放入190度的烤箱中烘烤10分鐘至上色。
  • 步驟 8/19
    切出直徑12cm蛋糕片兩片備用。 <end-製作餅乾底>
  • 步驟 9/19
    <begin-製作巴伐利亞奶凍慕斯體>吉利丁片用涼水浸泡備用。淡奶油打發至八分發的狀態。
  • 步驟 10/19
    牛奶加熱至沸騰。蛋黃打散後，緩緩將牛奶倒入蛋黃中，邊倒邊快速重複攪拌，防止結塊。
  • 步驟 11/19
    將蛋奶液倒回小鍋中，小火邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌，加熱到法式濃湯的質地（較稀薄），不要沸騰。離火後加入泡軟的吉利丁片、蜂蜜、甜柿糖汁，攪拌均勻。坐冰攪拌至冷卻。
  • 步驟 12/19
    蛋奶糊充分冷卻後，加入二分之一打發淡奶油翻拌均勻，再加入剩餘淡奶油翻拌均勻，慕斯糊完成。
  • 步驟 13/19
    蛋糕片正反面刷潘趣酒，其中一片烘烤面朝上放入六寸活底模底部，倒入一半慕斯糊，中間放入一半柿子塊。
  • 步驟 14/19
    表面覆蓋一點慕斯糊。
  • 步驟 15/19
    放上另一片蛋糕片，輕輕下壓，冷凍室冷凍15分鐘。
  • 步驟 16/19
    取出後倒入剩下的慕斯糊（如果慕斯糊過於濃稠可以微波爐五秒回溫，我直接倒的），然後晃動模具使表面平整，放入冷藏室冷藏4小時以上，最好過夜。<end-製作巴伐利亞奶凍慕斯體>
  • 步驟 17/19
    <begin-製作酸奶淋面>第二天早上，將模具用吹風機吹熱或熱毛巾敷熱，脫模。脫模後將慕斯放入冷凍室冷凍一小時方便一會淋面。吉利丁片用涼水泡軟。酸奶攪拌至順滑，不要老酸奶那種，也不要很稀的那種。
  • 步驟 18/19
    吉利丁用微波爐加熱到融化。加入兩勺酸奶快速攪拌防止結塊，再加入剩餘的酸奶攪勻，淋面即成。取出慕斯放在烤網上，烤網下墊烤盤，一股腦淋下淋面即可。<end-製作酸奶淋面>
  • 步驟 19/19
    淋好後的慕斯入冰箱冷藏半小時，用剩下的柿子塊及堅果碎裝飾即可享用。
小貼士

姍媽說咋一看很像黃桃，腦洞一開，用黃桃應該也蠻好吃。

釋出於 2018-06-08
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