jxcaipu logo
咖啡棋格慕斯蛋糕
1.1萬 熱度 157 收藏
白衣影眠夢笑香

咖啡棋格慕斯蛋糕，是借鑑了花姐的完美日式戚風和豬豬姐的咖啡棋格慕斯蛋糕而誕生的，唉，無奈，這學生終究是學生，外加第一次涉足，醜得很，幸虧據說味道8錯哈，算是個心裡安慰。

時間:1-2小時
食材
全蛋 3個
白砂糖 10g
牛奶 45g
咖啡粉 10g
玉米澱粉 5g
低精麵粉 60g
玉米油 40g
白醋 少量
鹽 少量
淡奶油 500g
QQ糖 100g
水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    牛奶微熱，加入咖啡粉，攪拌，成咖啡液，放涼備用
  • 步驟 2/19
    蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性
  • 步驟 3/19
    蛋黃、玉米油和咖啡粉，打至乳化
  • 步驟 4/19
    篩入低粉和鹽，用打蛋器快速攪打均勻
  • 步驟 5/19
    將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，快速拌勻後再加三分之一拌勻，再倒回蛋黃糊中快速拌勻，成蛋糕液
  • 步驟 6/19
    倒入模具後在桌子上震幾下
  • 步驟 7/19
    烤箱預熱135度，底層，上下火，80分鐘，出爐後倒扣，徹底涼後再脫模（蛋糕表面開裂了，幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下，並無大礙）
  • 步驟 8/19
    將蛋糕切成三片後，取其中一片，用牙籤劃分成5個同心圓（方便切割），切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片
  • 步驟 9/19
    將QQ糖與水，隔水融化後放涼備用
  • 步驟 10/19
    淡奶油加糖打至7分發，即淡奶油尚可流動
  • 步驟 11/19
    加入QQ糖液，拌勻
  • 步驟 12/19
    取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中（如圖），最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模）
  • 步驟 13/19
    在間隔處填入慕斯餡，與蛋糕圓環高度大概一致
  • 步驟 14/19
    取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處，在空隙處再次填入慕斯餡。重複步驟13、14一次
  • 步驟 15/19
    直至慕斯餡全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一點
  • 步驟 16/19
    置於冰箱冷藏7個小時
  • 步驟 17/19
    取出後，表層篩可可粉（其實應該是用棋格紙的，無奈新手沒經驗，沒篩好可可粉，導致可可粉不均勻，於是就改成表面全部篩可可粉了）
  • 步驟 18/19
    脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模），外圍用手指餅乾裝飾
  • 步驟 19/19
    脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模），外圍用手指餅乾裝飾
小貼士

烤箱溫度時間需摸索，每臺烤箱有不一樣

釋出於 2023-07-10
284
相關菜譜
寫評論