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棋子—母親節回憶兒時美食
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帕特里克奎恩

母親節來臨之際，將媽媽小時候做給我的美食，輪流做一遍，也讓媽媽嚐嚐我的手藝

棋子，也有叫炸金豆的，是膠東特色小吃，一般在二月龍抬頭的時候，給小孩子吃的解饞美食

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 1個
水 30g
白糖 40g
花生油 2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    在麵粉中放2勺油，再打入1個雞蛋，
  • 步驟 2/19
    清水中溶解白糖
  • 步驟 3/19
    開始和麵團，然後一點點加入糖水，揉成比較硬的麵糰，加蓋子一旁醒半小時
  • 步驟 4/19
    醒好的麵糰拿出，不斷揉搓均勻，揉成光滑的麵糰，分成小塊
  • 步驟 5/19
    取一面塊團成圓狀壓扁，用擀麵杖擀成半釐米厚的麵餅
  • 步驟 6/19
    用刀切成1釐米寬的條狀
  • 步驟 7/19
    然後用手搓圓
  • 步驟 8/19
    再切成小丁
  • 步驟 9/19
    丁的大小在1釐米左右，大點小點無所謂
  • 步驟 10/19
    鍋裡油燒熱
  • 步驟 11/19
    油五六成熱時將棋子下鍋
  • 步驟 12/19
    轉中火，慢慢炸熟炸透炸酥
  • 步驟 13/19
    等到棋子變硬顏色金黃即可撈出瀝乾油
  • 步驟 14/19
    還可以放入烤箱，160度10分鐘
  • 步驟 15/19
    來點花樣，加入了可可粉和綠茶粉的麵糰
  • 步驟 16/19
    擀成麵餅
  • 步驟 17/19
    切小丁
  • 步驟 18/19
    切小丁
  • 步驟 19/19
    下鍋炸
小貼士

注意事項

1、原料裡不用放泡打粉，雞蛋和糖已經讓炸好的棋子很酥脆了，想加的可以加一點點，多了反倒不好

2、各家麵粉吸水不同，但面要很硬才行，比手擀麵的程度還要硬一點，這樣做的時候不粘手、成品也更脆

3、棋子的大小形狀沒規定，大點小點都可以，還有人做成菱形的，和麻葉差不多

4、鍋裡的油一定不能太熱，因為棋子體積太小，一不小心就炸糊，中火才能慢慢炸透、成品硬脆

5、有高手支招說，做好的面胚先晾得更幹一些，再入鍋炸會更脆

釋出於 2022-07-05
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