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皮皮梗和套盒—母親節回憶兒時美食
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幸一縷茶煙

母親節來臨之際，將媽媽小時候做給我的美食，輪流做一遍，也讓媽媽嚐嚐我的手藝皮皮梗，一種類似於江米條的油炸食品，只是這個是麵粉做成的，是膠東特色小吃，我們童年最愛的解饞零食

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 1個
水 30g
糖 35g
泡打粉 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    中筋麵粉200克、大個雞蛋1個、水25克、糖30克、泡打粉2克
  • 步驟 2/19
    麵粉中加入泡打粉和糖拌勻，打入一個雞蛋後，上），
  • 步驟 3/19
    和成雪花狀面絮，分多次加入剩下清水，和成很硬的麵糰
  • 步驟 4/19
    手掌揉麵團，揉至光滑後，一旁醒制20分鐘（面非常硬，如果揉不動，可以用擀麵杖壓）
  • 步驟 5/19
    醒好的麵糰拿出來，均勻分成兩塊，揉勻後，將一塊麵團擀成薄面皮
  • 步驟 6/19
    用刀割成長形面片
  • 步驟 7/19
    疊起後，切成4公分左右長、0.5公分寬的條狀
  • 步驟 8/19
    抖散後備用，即是皮皮梗生胚
  • 步驟 9/19
    擀卷另一塊麵團
  • 步驟 10/19
    也擀成薄面皮
  • 步驟 11/19
    用刀割成長形面片，疊起後，切成6釐米右長、3釐米左右寬的面片
  • 步驟 12/19
    每兩個疊一起
  • 步驟 13/19
    中間劃一刀，兩邊不切斷
  • 步驟 14/19
    一邊從中間的洞穿進去，轉一圈或兩圈，做成自己喜歡的形狀，即是套盒生胚
  • 步驟 15/19
    鍋裡倒油，油6成熱後轉中火
  • 步驟 16/19
    將皮皮梗面胚放入鍋中，慢慢炸成金黃色
  • 步驟 17/19
    撈出瀝乾油
  • 步驟 18/19
    同理，將套盒也下鍋炸至金黃酥脆
  • 步驟 19/19
    撈出瀝油
小貼士

1、據俺媽媽說，她們小時候窮，皮皮梗裡是不放雞蛋的，放點糖和白礬，現在咱有條件了，可以用雞蛋和麵，或是雞蛋加水和麵，白礬可以用無鋁泡打代替，這樣更健康

2、活出的麵糰一定要硬，就是用手掌揉麵覺得非常費勁的狀態，這樣炸出的皮皮梗才會脆

3、因為面硬，所以切面時，根本不用撒面簿也不會粘連，很好操作不粘手

4、炸面胚時，鍋裡的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦裡生，炸過火的皮皮梗會發苦不好吃

釋出於 2024-06-25
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