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酥皮面包
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恰好心動

酥皮面包，網路上很多人又叫它為菠蘿包，但是這個“菠蘿包”並沒有菠蘿成份。而我們當地麵包店的菠蘿包是有菠蘿餡料的，沒餡料的叫酥皮面包。以前面包店買5毛錢一個的酥皮面包，現在漲價到1.5元甚至2元一個了，體積還沒十幾年前的大，很懷念小時候買到的酥皮面包。因為它的頂層甜而酥脆，所以即使麵包裡沒有餡料，一樣會覺得好吃。第一次親手做這款麵包，看見大大的金黃的酥皮出爐時，好開心，心裡暗喜，原來從小一直喜歡吃的酥皮面包就是是這樣做出來的，學會了，真是太好啦。 當我撕開一個給仔仔吃的時候，他不肯吃，我在他眼前咬了一口，脆脆的，美美的享受著，然後剝了一小塊酥皮塞他嘴裡，讓他試試，結果，他一下子給我消滅了兩個包子，還跟我說，“媽咪做的麵包真好吃~”然後我就困惑了，那剛才叫你吃幹嘛不吃，是氣味不夠麵包店的香嗎？媽咪DIY的麵包可沒有放香精。幾分鐘前還死死不肯吃的，幾分鐘後，要我全部留給他吃，現在的孩子真善變，呵呵!

時間:1-2小時
食材
麵糰 份量
高筋麵粉 300g
細砂糖 50g
黃油 30g
牛奶 140g
雞蛋 1個
酵母 4g
鹽 2g
奶粉 20g
酥皮 份量
蛋黃 1個
豬油 40g
低筋麵粉 75g
細糖 50g
泡打粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把除黃油外的所有材料放入魔法雲麵包機，啟動揉麵程式，時間30分鐘。
  • 步驟 2/10
    第一次揉麵結束後，加入軟化的黃油塊，然後啟動第二次揉麵程式，時間15分鐘。
  • 步驟 3/10
    然後取出，摔打麵糰10分鐘，可以拉出漂亮的手套膜。
  • 步驟 4/10
    將整型好麵糰放入魔法雲麵包機，選擇發酵檔，時間60分鐘，進行基礎發酵。第一次發酵程式結束後再啟動一次發酵檔，時間為30分鐘，至麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/10
    取出麵糰進行排氣、揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。然後分成12份，揉圓，排放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵，時間約1小時。
  • 步驟 6/10
    將酥皮的材料（蛋黃1個、豬油40g、細糖50g、低筋麵粉75g、泡打粉1克）混合均勻。
  • 步驟 7/10
    酥皮食材分成12份。
  • 步驟 8/10
    擀成薄片備用。
  • 步驟 9/10
    在發酵好的麵包上刷上少量清水，將擀好的酥皮蓋在上面，用刀在酥皮劃上花紋，並刷上少量的蛋黃液。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，上火170度，下火160度，中層，烘烤25分鐘，烤至表皮金黃色即可。
小貼士

1、 麵糰二發到最後階段時才開始做酥皮，酥皮的材料混合均勻即可，有點散，但是不要過度揉，以免影響酥性。

2、 劃花紋時不要劃入太深，力度儘量均勻，烤出來才好看。

3、烘焙溫度及時間僅供參考。

釋出於 2022-03-13
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