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帕帕羅蒂—咖啡炸彈麵包
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limp隨和
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食材
高筋麵粉 200克
雞蛋1個50G左右，牛奶95G 適量
糖 40克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 45克
酥皮材料 適量
糖粉 40克
速溶咖啡 15-20克
開水 10克
低粉 60克
泡打粉 1克（可加可不加，加了酥皮就像我這個一樣）
蛋黃 1個
牛奶 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油，鹽，酵母外的所有面團材料混合，鬆弛1-2小時（也可以早上弄完，晚上回家再揉麵，這樣出筋快），廚師機揉麵的可省略這步
  • 步驟 2/9
    把麵糰放入麵包機揉10分鐘，加入酵母，看不到酵母了加入鹽，大概20分鐘可以加黃油了，這樣揉麵挺快的，麵包機30分鐘就出膜了。
  • 步驟 3/9
    發酵到1.5倍大，用手指沾點麵粉，戳洞不回縮，就是發好了
  • 步驟 4/9
    發好的麵糰按壓排氣，分成40G一個劑子滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/9
    將鬆弛好的麵糰滾圓，放入烤箱二發，底下放一碗熱水
  • 步驟 6/9
    二發的時候，我們來做酥皮。黃油軟化，加入40G糖粉攪打到黃油發白，10G開水和15G速溶咖啡粉調成咖啡醬，倒入黃油裡一起攪打，加入蛋黃，打勻
  • 步驟 7/9
    篩入低粉和泡打粉，用刮刀拌勻，加入5G牛奶拌勻，裝入裱花袋中
  • 步驟 8/9
    擠到二發好的麵糰上，這步要注意，我這樣不是很滿的，你要再擠滿2/3，如果有多的酥皮胡，直接擠頂上。200℃，15分鐘，注意別烤焦了，自己家的烤箱自己琢磨
  • 步驟 9/9
    咬一口，酥皮掉一地，好吃
釋出於 2019-02-16
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