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羅曼咖啡曲奇
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屯遜律賢鬧

咖啡和杏仁的香味交織，加上曲奇香甜的口感，夠“羅曼蒂克”吧？

參考分量：28個

烤焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右

食材
黃油 62克
糖粉 50克
蛋白 22克
低筋麵粉 80克
杏仁粉 35克
速溶純咖啡粉 1.8克(一小包)
香草精 數滴
開水 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切小塊軟化以後，加入糖粉打發到體積膨鬆，顏色稍變淺
  • 步驟 2/9
    分一到兩次加入蛋白，並繼續打發，使黃油和蛋白完全融合
  • 步驟 3/9
    打發好以後的黃油蛋白混合物，是順滑、細膩、膨鬆的狀態
  • 步驟 4/9
    把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後，倒入打發好的黃油裡，再滴入幾滴香草精
  • 步驟 5/9
    繼續攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊
  • 步驟 6/9
    低筋麵粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊裡
  • 步驟 7/9
    用橡皮刮刀把麵粉和黃油拌勻，成為曲奇麵糊。此時的麵糊應該乾溼程度恰到好處，可以很容易地從花嘴裡擠出來
  • 步驟 8/9
    用一箇中號的菊花型花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱到190度，把烤盤放進烤箱中層，烤10分鐘左右即可
小貼士

1、做出花紋清晰曲奇的原理，請參看“黃油曲奇”。

2、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇，不能用超市裡賣的衝調飲料的杏仁霜粉。

3、因為純杏仁粉裡本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。

4、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因為博文發出以後有很多朋友問咖啡和裱花嘴的事兒，最後再強調一下：使用的咖啡粉必需要100%的純咖啡粉，如左圖的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中號菊花型花嘴，如右圖所示的兩款都可以，左邊的擠出的曲奇花紋會密一些（圖中曲奇用的是左邊的花嘴）。

釋出於 2019-03-05
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