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咖啡曲奇
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 140克
糖粉 90克
蛋液 25克
速融咖啡粉 6克
清水 4克
低筋麵粉 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備工作：咖啡與水混合調製成咖啡液備用；黃油切小塊或者片，放在盆內，室溫放至軟化，手指按有坑即可；雞蛋提前拿室溫備用。
  • 步驟 2/20
    用手動打蛋器將黃油攪打均勻。
  • 步驟 3/20
    加入90克糖粉
  • 步驟 4/20
    用攪拌器攪拌均勻，糖粉較多，一開始的時候要輕一些，以免糖粉飛濺；一開始是這個狀態，不用擔心，慢慢劃圈攪拌即可。
  • 步驟 5/20
    混和好的黃油和糖粉，攪打一會兒，此時黃油顏色發淺了，也不再是一開始的油亮。此時的混合物可以稱為黃油糖霜。黃油的這個狀態通常被稱為:打發至羽毛狀
  • 步驟 6/20
    一個雞蛋放置室溫，在小碗中攪拌成均勻的蛋液。
  • 步驟 7/20
    分次稱量25克加到黃油中，每次加5克左右為宜。即蛋液分4-5次加到黃油中。
  • 步驟 8/20
    每加入一次蛋液都要攪拌均勻，讓黃油糖霜和蛋液充分的混合。
  • 步驟 9/20
    混和好全部的蛋液和黃油糖霜，此時黃油的顏色更淺，體積也變大了。每次加入蛋液，攪拌的力度和力氣都要大一些，用力將空氣也混合進去。這個力度和力氣有點兒像我們平時攪肉餡上筋時候的感覺。
  • 步驟 10/20
    加入咖啡液。
  • 步驟 11/20
    也充分的攪拌均勻。
  • 步驟 12/20
    將稱好的200克低粉篩入咖啡黃油糖霜中。
  • 步驟 13/20
    此時改用橡皮刮刀，從盆底向上翻拌，手法像炒菜一樣，輕而且快速的翻拌。
  • 步驟 14/20
    橡皮刮刀的前端非常柔軟，要使些力氣用刮刀頭將盆邊的黃油和麵粉也混合在一起。
  • 步驟 15/20
    快且輕的翻拌到盆中沒有乾的狀態，就可以了。
  • 步驟 16/20
    套好裱花袋。
  • 步驟 17/20
    將麵糊裝入其中，並擠到裱花袋口。
  • 步驟 18/20
    將烤盤中鋪上錫紙，或者油紙，或者耐高溫油布，將花嘴與烤盤垂直，距離大概0.5CM的位置開始擠，擠的過程中不要拉高花嘴，這樣麵糊自然會向四面溢位。
  • 步驟 19/20
    也可用花嘴在烤盤中畫小圈，製作圓型曲奇。
  • 步驟 20/20
    擠好的奇放在烤箱上層，180度，15分鐘。（根據各家烤箱情況調整溫度和時間）
小貼士

這款曲奇配料簡單，花紋也十分清晰，這個配方的麵糊比較柔軟,用一次性裱花袋操作比較方便,如果你的室溫太冷,麵糊較硬,可以套兩個裱花袋,以免破袋,影響擠制.

釋出於 2018-08-28
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