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咖啡摩卡面包
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帥了個Jing_

自打自己動手做麵包以來，就很少去光顧某品牌的麵包了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
水 110g
黃油 70g
鹽 2g
蛋液 80g
奶粉 10g
紅糖 30g
可可粉 20g
速溶咖啡 適量
酵母 3g
低筋麵粉 40g
核桃 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    (中種：高筋麵粉140克，酵母3克，水 80克)攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，這個時間正好製作模糊
  • 步驟 2/15
    40克糖粉放入軟化的40克黃油中，進行打發
  • 步驟 3/15
    分三次加入40克蛋液，每一次多要攪拌均勻，倒入40克低粉也攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    一部分裝入裱花袋備用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉攪拌均勻，同樣裝入裱花袋備用。
  • 步驟 5/15
    90剋核桃，10克紅糖，10克黃油，適量速溶咖啡攪拌均勻，製作成麵包餡料
  • 步驟 6/15
    發酵至兩倍大的中種麵糰
  • 步驟 7/15
    高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，紅糖20克鹽2克，水30克，中種麵糰撕小放入麵包機機內揉至光滑階段，放入20克黃油揉至擴張階段，收圓放入麵包機內
  • 步驟 8/15
    發酵至2-2·5倍大
  • 步驟 9/15
    把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行20分鐘醒發
  • 步驟 10/15
    將小麵糰擀至成牛舌狀
  • 步驟 11/15
    均勻地放上核桃碎
  • 步驟 12/15
    捲起，封口捏緊
  • 步驟 13/15
    進行二次發酵
  • 步驟 14/15
    發酵至兩倍大
  • 步驟 15/15
    表面間隔的擠上原味墨西哥醬和摩卡墨西哥醬。烤箱預熱180度20分鐘。（這次的裱花袋質量不行，一擠就破，忽略醜陋的麵糊哈。但不影響口感）
小貼士

核桃碎應該偏小一點，否則容易把麵糰弄破

釋出於 2019-12-09
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