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吐司麵包（豬油版）
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失眠Christian

不按常規出牌。方中加入了淡奶油．豬油成品拉絲效果更強。比之前傳的港式吐司口感更好。

完全不用擔心會有豬油味。

配方450克吐司模一個的量

食材
高筋麵粉（金像） 250克
細砂糖 45克
奶粉 8克
全蛋液 30克
牛奶 100克
淡奶油 40克
酵母 4克
鹽 2克
豬油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除豬油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入豬油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 2/7
    麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。
  • 步驟 3/7
    把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/7
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/7
    取一個鬆弛好的麵糰擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。全部卷好之後，放入吐司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤處，進行最後的發酵。發至模具的9分滿
  • 步驟 6/7
    200度上下火預熱烤箱。蓋上吐司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 （西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。 （普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。
  • 步驟 7/7
    出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋儲存。第二天吃口感更好。
小貼士

麵糰的液體，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減

麵糰一定要揉出膜，還有發酵要到位，這樣麵包的口感才會鬆軟。

烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，根據自加烤箱溫度來適當調節。

一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%

二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85

麵包取出後如果發現側面和底部顏色淺、回縮塌陷或者有塌腰的現象就說明沒有完全熟，

釋出於 2019-02-14
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