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豆沙吐司麵包-廚師機版
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一隻吃魚貓

愛吃各種甜食，當然也不會錯過美味的豆沙麵包，上學的時候麻麻經常會給買麵包房的豆沙吐司，拿上幾片裝在保鮮袋裡再帶包酸奶，就是最簡單的高中早餐了。今天給的方子是我自己經常做的一個，口感柔軟中又帶著一些紮實的那種，不算極其的蓬鬆，是我比較愛的，分享給大家，希望親們也喜歡

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
糖 30g
雞蛋（小） 1個
牛奶 160g
酵母 3g(冬天4g）
鹽 3g
黃油 30g
豆沙 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料合照，室溫下軟化完全的黃油30g 鹽3g 糖30g 雞蛋中等個一枚 高筋麵粉300g 牛奶160g（麵粉吸水性不同，大家可以上下浮動5-10，不過我的麵糰已經是比較溼的那種 所以不建議多加了，否則揉麵會比較痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
  • 步驟 2/17
    麵粉過篩加入到廚師機盆裡 加入糖和鹽 用橡皮刮刀適當混勻
  • 步驟 3/17
    酵母加入37-40度的牛奶中靜置五分鐘左右進行活化，1.檢查酵母的活性，酵母活性好，就會產生豐富的泡沫，失效的話就沒有或者極少泡沫產生，這樣是沒法做成功麵包的 2.活化的酵母，後期發酵速度會更快一些，和其它粉類的混合也更加均勻。沒有溫度計的親們，試一試和手溫相似就可以，溫度不可太高，會把酵母燙死失效
  • 步驟 4/17
    五分鐘後酵母牛奶泡沫非常豐富，打入雞蛋，打散混勻 我的酵母活性很好，可以看到泡沫非常豐富，平常都是放在密封盒裡後放在冰箱裡冷藏儲存。
  • 步驟 5/17
    把雞蛋牛奶酵母液加入到粉類中，廚師機先開低速，兩分鐘後沒有粉類了再開中高速大概八分鐘
  • 步驟 6/17
    取一小塊麵糰，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴充套件階段。揉至擴充套件階段 加入黃油，剛加入時會非常的油，但是大概廚師機一分鐘左右就能把黃油完全吸收到麵糰裡了
  • 步驟 7/17
    加入黃油後大概再揉七八分鐘，撕出一塊檢查狀態，這時已經達到非常好的手套膜了 就是我們常說的完全階段，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵糰就達到了完全階段。
  • 步驟 8/17
    把麵糰從廚師機中轉移出來，把裡面的面翻出來，形成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，再室溫下進行第一次發酵，大概一個小時到一個半小時之間，取決於溫度
  • 步驟 9/17
    發酵至兩倍大，我的麵糰這次發酵了正好一個小時左右，因為天氣回暖了可是暖氣還沒停，所以室內溫度比較暖和，手指沾少許麵粉，在麵糰上搓洞檢查，不回彈也不塌陷的狀態即是最佳，回彈說明發酵不夠，塌陷說明發酵過長
  • 步驟 10/17
    一發完成的麵糰分成三份，滾圓拿保鮮膜蓋住，休息十五分鐘左右
  • 步驟 11/17
    用擀麵杖排氣棒給麵糰排氣並擀成牛舌狀，有氣泡會是的後期的成品有大的空心存在
  • 步驟 12/17
    加入你喜歡的餡料，四周不要塗抹完全，適當留一些空間。我放的是直接網上買的成包的豆沙，也試過花生醬，椰蓉蔓越梅餡的
  • 步驟 13/17
    如圖 把兩側翻起來
  • 步驟 14/17
    再滾起來，形成一個卷
  • 步驟 15/17
    三個卷放入模具中，進入烤箱開啟發酵檔位，再放入一碗熱水，進行二發，發酵到2.5倍左右，七八分滿就可以，大概 40-50分鐘 發酵到自己滿意的高度，因為這個吐司要加蓋，所以我發到七分就結束了
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋，預熱好的烤箱180度35分鐘，完美出爐啦，趁熱取出，放在晾網上，至室溫後裝袋儲存，我有一個大小比較合適的lock lock所以會裝在裡面，密封性很好，經過密封回潮的麵包會更佳鬆軟好吃
  • 步驟 17/17
    切片手撕都可以哦，我為了拍照就切片啦。味道棒棒噠，開吃
釋出於 2019-01-11
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