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波蘭酵頭佛卡夏
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池白萍蝕

波蘭酵頭佛卡夏

時間:1-2小時
食材
高筋粉 100g
鹽 4.2g
乾酵母 1.4g
水 50g
橄欖油 25g
高筋粉 81.7g
水 87g
乾酵母 0.23g
大蒜 5顆
迷迭香 5g
黑胡椒 少許
香料橄欖油 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    用料
  • 步驟 2/35
    將所有酵頭料：高筋粉81.7克，水87克，乾酵母0.23克倒入碗中，
  • 步驟 3/35
    攪拌均勻，成稠糊狀，蓋上保鮮膜發酵3-4小時
  • 步驟 4/35
    酵頭起發後，放入冰箱冷藏一夜，最多不超過3天。取出，回溫1小時
  • 步驟 5/35
    將主麵糰料中的高筋粉100克，鹽4.2克，乾酵母1.4克倒入麵包桶中，混合
  • 步驟 6/35
    加入酵頭，橄欖油，水
  • 步驟 7/35
    放入麵包機，和麵程式攪拌15分鐘
  • 步驟 8/35
    成光滑發粘的麵糰
  • 步驟 9/35
    移到案臺上，撒大量麵粉
  • 步驟 10/35
    整形成長方形，鬆弛5分鐘
  • 步驟 11/35
    拉成2倍長
  • 步驟 12/35
    折三折
  • 步驟 13/35
    表面抹油
  • 步驟 14/35
    撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
  • 步驟 15/35
    再次拉長
  • 步驟 16/35
    折三折
  • 步驟 17/35
    表面抹油
  • 步驟 18/35
    撒上面粉，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘後，重複15-18操作後，醒發1小時
  • 步驟 19/35
    麵糰長大
  • 步驟 20/35
    在9寸派盤中抹油
  • 步驟 21/35
    放入麵糰
  • 步驟 22/35
    將一半香料橄欖油淋在表面，抹勻
  • 步驟 23/35
    一邊用手指按壓麵糰，一邊使麵糰鋪滿派盤
  • 步驟 24/35
    將配料中的迷迭香洗淨，粗粗切碎
  • 步驟 25/35
    大蒜去皮，切片
  • 步驟 26/35
    黑胡椒研成粗粒
  • 步驟 27/35
    將迷迭香撒在表面，
  • 步驟 28/35
    蒜片插入麵糰中，撒上黑胡椒。蓋上保鮮膜，發酵2小時
  • 步驟 29/35
    麵糰漲發後，將剩下的香料橄欖油澆在表面
  • 步驟 30/35
    用手指按壓麵糰，幫助吸收香料橄欖油
  • 步驟 31/35
    讓麵糰放鬆15-30分鐘，使麵糰重新充氣
  • 步驟 32/35
    放入烤箱，中層，上下火230度，烤約10分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烤5-10分鐘，
  • 步驟 33/35
    表面成金棕色，出爐
  • 步驟 34/35
    脫模，冷卻20分鐘以上
  • 步驟 35/35
    切塊食用
小貼士

香料橄欖油的用量可以根據自己喜好增減。

其餘配料可隨自己愛好任意變化。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-10-21
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