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波蘭老祖母麵包
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芹菜豆豆
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食材
中粉 750克
黃油 113克，融化
奶或溫水 360克
即時酵母 17克
肉桂粉 1小勺
糖 220克
鹽 6克
香草精 1大勺
蛋黃 3個
蛋 一個，做刷表面的蛋液用
肉桂糖 一大勺（從麵糰原料中保留的）
可可粉 30克
核桃碎 120克，或葡萄乾，150克，或巧克力豆，170克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把奶略煮沸，放涼至41到43C
  • 步驟 2/15
    把奶，酵母和200克麵粉混合，攪拌均勻，室溫放置20分鐘至開始冒泡
  • 步驟 3/15
    把糖和肉桂粉混合均勻，保留1大勺作為餡料，其餘備用
  • 步驟 4/15
    在2中的麵糊酵頭中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖，鹽，香草精，和蛋黃，攪拌均勻。加入剩餘麵粉，軟化黃油，揉成光滑有彈性麵糰。不用出膜
  • 步驟 5/15
    麵糰整成光滑圓形，放入抹油容器，蓋保鮮膜。主發酵120分鐘，長大一倍
  • 步驟 6/15
    製作餡料：這餡料凝固很快，不要提前太久做。混合糖，3中保留的一大勺肉桂糖，可可粉，加入融化的黃油，攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    取出麵糰，等分2份，滾圓，整形成圓形。我只做了一半的量，沒有分，直接滾圓。擀成直徑46CM的大圓形，厚度大約3MM
  • 步驟 8/15
    圓片一分為二，每部分均勻抹上6中的餡料，周圍留出12MM左右不要抹餡料。在餡料上撒核桃碎（或葡萄乾或巧克力豆）
  • 步驟 9/15
    每個半圓從圓邊開始向中間捲起，如下
  • 步驟 10/15
    捏緊接縫和兩頭，在案板上略滾動，形成均勻長條
  • 步驟 11/15
    用木勺柄或其他柱子固定，把每份長條如下扭起，拔去木勺柄（這步有人幫忙比較方便）
  • 步驟 12/15
    把兩個扭起來的麵糰彎曲成“C”形，互相咬合放在一起，放入抹油的8寸模具（也可以用9寸或10寸的，成品高度會有不同而已）
  • 步驟 13/15
    蓋保鮮膜，室溫發酵2.5小時至手指按下不彈回。我這步冷藏進行，整形完畢後馬上放入冷藏，若干小時後，取出，室溫回溫發酵3小時20分鐘。抹蛋液
  • 步驟 14/15
    放入預熱300F（150C）的烤箱烤50到60分鐘，至頂部烤硬有彈性，成金黃色。小心不要烤過，否則成品會太乾
  • 步驟 15/15
    在模具中放涼10分鐘，然後脫模，烤架上繼續放涼
釋出於 2018-11-09
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