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【豆漿麥片純素吐司】——給茹素老人的麵包
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successor堅強

原方《孟老師的100道麵包》，略改

（注：我因為要做成純素的送給吃素的老人，所以方子略有改動，原方用的是20克黃油；表面刷蛋液再撒燕麥片。）

時間:1-2小時
食材
麥片湯種： 適量
即食麥片 15g
高粉一小勺 5克左右
無糖豆漿 110g
主麵糰： 適量
高粉 210g
細糖 20g
鹽 4克
酵母 3g
橄欖油 15毫升
葡萄乾 80g
糖水（15克糖加一小勺水化開） 少許
即食燕麥片 一大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料：A、麥片湯種：即食麥片15g，高粉一小勺（5克左右），無糖豆漿 50gB、主麵糰：高粉210g，細糖20g，鹽一小勺，無糖豆漿110g，酵母3g，橄欖油15毫升C、葡萄乾80g D、糖水（15克糖加一小勺水化開）、即食燕麥片一大勺
  • 步驟 2/16
    豆漿當然最好是自制的，夏天使用時最好是冷卻後冷藏過的。
  • 步驟 3/16
    將A攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    用小火加熱成糊，取出放涼，蓋保鮮膜冷藏1小時以上。
  • 步驟 5/16
    將B和A混合。
  • 步驟 6/16
    揉至擴充套件或完全。
  • 步驟 7/16
    發酵兩倍大。
  • 步驟 8/16
    將麵糰取出滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，擀成長方形。
  • 步驟 9/16
    翻面撒入葡萄乾(需提前用朗姆酒或水浸泡至軟）。
  • 步驟 10/16
    捲成圓柱形。
  • 步驟 11/16
    分切成三份。
  • 步驟 12/16
    切口向上，放置於模具中。
  • 步驟 13/16
    發酵至2~3倍大。
  • 步驟 14/16
    刷糖水，撒上D即食麥片。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱 180度 中下層 30分鐘 出爐立即脫模。
  • 步驟 16/16
    冷卻後至手溫後裝袋儲存。
釋出於 2018-08-05
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