麥片核桃土司 - 麥片核桃土司的做法,麥片核桃土司怎麼做好吃,麥片核桃土司的家常做法 - 京細菜譜

麥片核桃土司

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上次忘記加入麥片湯種，結果變成糖蜜核桃土司。死不甘心，重做一次。果然大不相同。湯種使原本缺少水分的麵糰變得柔軟許多，這才是慣常熟悉的手感。湯種給足了麵糰水分，烘烤出來的麵包也比那個乾旱地帶出來的糖蜜核桃土司柔軟而富有彈性。

可是，麵糰算是不錯了，烘烤卻閃了手。——自以為調低了上火，就不用太擔心上色過重的問題。在別事上多耽擱了一會，轉回來卻發現表面上色已不能再重。趕緊關掉上火，一邊耐著性子烤足時間，一邊揣測底部會不會災難深重。最後脫得模來，卻發現底色竟然剛剛好。這急火攻心的烤箱，上火總是這麼毒。。。

時間:1-2小時

食材

即食燕麥片 20克

水 120克

高筋粉 250克

細砂糖 20克

鹽 1/2小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

湯種：即食燕麥片20克，水50克
步驟 2/25

將燕麥片與水倒入鍋中，
步驟 3/25

攪拌均勻
步驟 4/25

小火加熱，不斷攪拌成團狀，離火
步驟 5/25

冷卻後封上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用
步驟 6/25

麵糰：高筋粉250克，細砂糖20克，鹽1/2小勺，乾酵母1小勺，奶粉20克，黑糖蜜20克，水120克，黃油15克，核桃60克
步驟 7/25

裝飾：核桃25克，砂糖10克
步驟 8/25

將湯種與除核桃，黃油外的麵糰料倒入大碗
步驟 9/25

揉成均勻面團，加入黃油
步驟 10/25

繼續揉至拉膜
步驟 11/25

加入切碎的核桃
步驟 12/25

揉勻，放入大碗，進行基礎發酵
步驟 13/25

用於裝飾的核桃切碎，倒入砂糖
步驟 14/25

混合均勻，備用
步驟 15/25

麵糰發酵完成
步驟 16/25

排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
步驟 17/25

擀成20X15釐米的長方形
步驟 18/25

捲成圓柱形
步驟 19/25

放入土司盒中，進行最後發酵
步驟 20/25

麵糰長至9分滿，表面刷蛋液
步驟 21/25

撒上核桃糖
步驟 22/25

放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘
步驟 23/25

表面上色，出爐
步驟 24/25

立即脫模
步驟 25/25

冷卻後切片食用

小貼士

若烘烤過程中，表面已完全上色，可降低上火，或加蓋錫紙，以防上色過深。

核桃無需事先烤熟使用。

烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2020-06-24