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紅糖核桃土司
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一百玫瑰啦喎

紅糖核桃土司（常溫中種法）

這是研究我的新麵包機的第二個麵包，第一個麵包以失敗告終，因為不太瞭解麵包機的脾氣。不過還好，第二個麵包做的還行，就是二發時間有點短，發的稍欠一點，可以看到底部有少量組織沉積。放幾天，底部沒發好的組織最先開始老化，真的好難掌握啊。當時天氣還涼，現在天熱了，估計這個發酵時間可能會發過。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 263g
即發乾酵母 5g
水 158g
高筋麵粉 113g
紅糖 60g
鹽 5g
奶粉 15g
水 83g
黃油 20g
核桃仁 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將中種材料（主料）稱量好倒入麵包機，選擇和麵程式，預設是10分鐘，按啟動鍵，將麵糰攪拌至乾溼材料混合均勻，然後停止、結束和麵程式
  • 步驟 2/10
    麵包桶上蓋溼布，發酵至原先的3-4倍大。
  • 步驟 3/10
    將輔料中的紅糖提前溶於水，然後將除黃油和核桃仁外的其餘的材料都倒入麵包桶。
  • 步驟 4/10
    核桃仁用微波爐高火叮一分鐘，然後切碎，放入果料盒。
  • 步驟 5/10
    選擇迪艾法：和麵30分鐘、一次發酵40分鐘、排氣5分鐘、二次發酵50分鐘、烘烤55分鐘，上色中，選擇自動撒果料。然後點選確定、啟動。
  • 步驟 6/10
    和麵程式啟動10分鐘後，麵糰已經變得比較光滑，能較容易的拉出較厚的膜
  • 步驟 7/10
    放入黃油，繼續後面的程式
  • 步驟 8/10
    烘烤結束前5分鐘，打開面包機的蓋子，在麵包表面塗蛋液，撒黑芝麻裝飾（此步驟是為了更美觀，可忽略）。最後等整個程式結束，將麵包桶從麵包機中取出，然後將麵包從麵包桶中取出放在烤網上晾涼。
  • 步驟 9/10
    我的是放至溫熱，用食品袋裝起來，第二天有時間了才拍的成品圖，組織非常鬆軟。
  • 步驟 10/10
    切面
小貼士

1、此款麵包採用的常溫中種法，做出來的麵包組織鬆軟彈性十足，而且不容易老化，能比較久的儲存麵包的口感和風味。如果時間比較少，也可以把中种放冰箱發酵過夜，16小時左右，等有時間再做。（這款中種只是單純的麵粉、水、酵母，所以發酵時間久點不容易變質，就相當於變成了老面，做麵包的時候當酵頭用）。

2、麵包中加入了紅糖，口感比較特別，沒有白糖來的那麼甜，還有淡淡的鹹味，比較適合當早餐。

3、加入的核桃極大的提高了麵包的風味，咬到一個熟的核桃仁，滿嘴留香。

釋出於 2024-01-14
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