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紅糖小熊土司
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小湯圓gnaw

這個“紅糖小熊土司”，俞霏心裡一直在想著：“它算是熊大？還是熊二呢？”一直有個衝動想動手製作這個小熊土司，因為當初看到別人的這個成品圖時就喜歡上它了。然後陸續的找時間嘗試著模仿製作，動手嘗試了不下三次，最後這次的嘗試製作總體下來結果還是比較滿意的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵包粉 300g
紅糖 48g
即發乾酵母 4g
鹽 4g
奶粉 12g
蛋液 30g
水 162g
黃油 30g
紅豆沙 適量
黑巧克力幣 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅豆浸泡一夜，加適量的水，電飯煲裡選擇“糙米飯”功能鍵煮一個程式；
  • 步驟 2/18
    煮熟的紅豆用料理機打碎，再倒入麵包機裡選擇“果醬”鍵炒好後放晾待用；
  • 步驟 3/18
    紅糖加入適量的開水溶化後放晾待用；
  • 步驟 4/18
    將除黃油以外的麵糰原料放入麵包機內桶，依次順序是：先倒入紅糖液體，再加入高筋粉和奶粉，然後在粉的上面兩邊角落各放鹽和糖，再在中間挖個小洞倒入即發乾酵母，然後用粉蓋埋好；
  • 步驟 5/18
    選擇麵包機的“自定義和麵”程式30分鐘，中途大約20分鐘時加入軟化的黃油。自定義和麵結束後，再選擇一個“iMix”程式繼續攪拌麵團20分鐘左右，取麵糰檢視可拉出大片薄膜即可。
  • 步驟 6/18
    取出攪拌刀，將麵糰滾圓後放回麵包桶內，選擇“米酒”發酵至麵糰長大到2-2.5倍。
  • 步驟 7/18
    取出麵糰，用手輕壓排出大氣泡，稱出總重量後，分成16份。15份一樣大，和1份稍微大一點。
  • 步驟 8/18
    將大的這份再分成等量的7小份，都蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/18
    取一份麵糰擀開，翻面，放上紅豆餡料包好，介面朝下放置，依次包好15份麵糰。記得留下那7個小的麵糰是不包餡的。
  • 步驟 10/18
    依照上圖位置在麵包機底部排上5個麵糰；
  • 步驟 11/18
    再如圖排上第二層共4個麵糰；
  • 步驟 12/18
    第三層如圖再排上4個麵糰；
  • 步驟 13/18
    第四層如圖在中間排上2個麵糰；
  • 步驟 14/18
    第五層也是最上這層是用沒有包餡的那7個麵糰，放在上層的中間和四周，當作小熊的鼻子，耳朵，手和腳。
  • 步驟 15/18
    將內桶固定在麵包機中，選擇“酸奶/發酵”，發酵至麵糰長大到內桶7分滿；
  • 步驟 16/18
    再選擇“烘烤”功能鍵40分鐘，根據後期上色 情況可適當提前結束程式。（因為加了紅糖的原因，上色比較快，俞霏是在烘烤了35分鐘時取出的。）
  • 步驟 17/18
    烘烤結束後，將土司從內桶中取出，先側放，再帶上隔熱手套拿住麵包桶底部，然後輕嗑著將土司取出，放在烤網上晾涼。
  • 步驟 18/18
    待土司徹底冷卻後，用融化巧克力劃出鼻子眼睛嘴巴耳朵。（原方子裡用草莓脆片裝飾小熊的肚皮，而俞霏手上沒有這個材料。開始時用了香腸來替代，後來發現效果不好，就又取了最上面中間的這團麵糰的其中一部份，也是臉的這部份麵糰，修改成面部和肚皮部份。)
小貼士

1、底層的5層面團都需包入內餡。包入內餡的作用不僅僅是為了整個土司多一層口感，內餡在這裡更大的作用是起到承壓的支撐能力。

2、融化巧克力的方法，可以在裱花袋頂端放2-3個巧克力幣，然後放在微波爐裡用最低火加熱一會兒，檢查下軟化情況，注意下不要熱過頭了，隔著袋子捏一捏巧克力，覺得比較軟能擠出來就好；也可以將巧克力裝進裱花袋裡然後隔著開水來軟化它再使用；

3、 俞霏家裡沒有可可粉，所以用的是紅糖，成品出來的成色不夠咖黃色，所以，如果想作成咖啡黃色小熊土司的親們，可以嘗試在方子里加入可可粉，替換出等量的麵粉就成了。

4、注意最後二發麵團只需發酵至7分即可。這樣注意要點是為了讓小熊的模樣更俊俏。因為如果發至8-9份滿再烤制，小熊或許會塌陷和皺皺的，這樣就不大美觀了。

釋出於 2020-01-07
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