Name: 波蘭種胚芽餐包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋麵粉（波蘭種） 80g; 低筋麵粉（波蘭種） 20g; 水（波蘭種） 100g; 即發乾酵母（波蘭種） 2g; 高筋麵粉（主麵糰） 80g; 低筋麵粉（主麵糰） 20g; 奶粉（主麵糰） 8g; 蛋液（主麵糰） 16g; 糖（主麵糰） 16g; 水（主麵糰） 14g; 小麥胚芽（主麵糰） 20g; 鹽（主麵糰） 2g; 黃油（主麵糰） 16g

波蘭種胚芽餐包

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小麥胚芽好處多多，讓我們一起變著花樣來吃小麥胚芽吧！

參考數量7個.

每個41g

食材

高筋麵粉（波蘭種） 80g

低筋麵粉（波蘭種） 20g

水（波蘭種） 100g

即發乾酵母（波蘭種） 2g

高筋麵粉（主麵糰） 80g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

製作波蘭種：高筋麵粉與低筋麵粉混合，酵母溶解於水中，倒入麵粉中，攪拌均勻，發酵至表面冒出小泡，體積增大。我在三十度左右發酵了三小時～
步驟 2/7

混合主麵糰材料與波蘭種，拉出厚膜後加入黃油，揉至擴充套件階段。發酵到兩倍大。大約一小時到一個半小時。
步驟 3/7

排氣，分成9份，每份大約41g。滾圓，鬆弛十五分鐘。
步驟 4/7

整形成自己喜歡的形狀，排入烤盤，二次發酵至兩倍大。二次發酵完成前十分鐘，表面刷蛋液撒芝麻，然後以180℃烤15到20分鐘，根據自己的烤箱靈活控制，直到表面金黃。
步驟 5/7

取出在烤網上晾涼。趁麵包還有餘溫裝入保鮮袋室溫儲藏，儘快食用。或者放入冷凍室，食用前烤箱不用預熱180℃烤五分鐘。
步驟 6/7

因為使用了波蘭種，所以拉絲效果非常好，組織很柔軟，小麥胚芽很有營養，十分適合老年人和小孩子食用。
步驟 7/7

看看組織～

釋出於 2018-10-26

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