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冰種手撕麵包
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新妹兒oba

愛上烘焙後，首先喜歡做蛋糕，做了四五次戚風蛋糕以後，再也不會失敗了。於是手撕麵包又是我的心頭摯愛！喜歡它鬆軟拉絲的感覺！

這個配方是兩個土司麵包的量，一週早餐不用發愁了，哈哈

時間:1-2小時
食材
高粉（冰種） 350克
砂糖（冰種） 10克
酵母（冰種） 4克
水（冰種） 220克
高粉（麵糰） 150克
砂糖（麵糰） 80克
奶粉（麵糰） 36克
雞蛋（麵糰） 55克
鹽（麵糰） 5克
酵母（麵糰） 2.5克
水（麵糰） 10克
黃油（麵糰） 70克
芒果乾（餡料） 50克
蛋液（刷面） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材稱量好。將冰種材料混合，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵1小時後，再放冰箱冷藏17小時。發酵好後取出，撕成小塊，和麵包材料一起放入麵包桶和麵，除黃油外。和麵30分鐘後，加入軟化的黃油再和麵30分鐘。取出揉揉排氣，滾圓，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。靜置好後，分成6等份，搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。（之前的程式都沒拍照）
  • 步驟 2/9
    靜置好後，擀成牛舌狀，鋪上酥粒（之前做麵包剩下的，可以不鋪）和芒果乾，捲起來，再橫過來擀一次捲起來。
  • 步驟 3/9
    依次做好所有，放入土司盒。
  • 步驟 4/9
    放入烤箱發酵至2.5倍大，烤箱裡面放一杯開水，大概1小時左右。發酵好後，刷上蛋液，烤箱預熱140度10分鐘，上火140度，下火125度，放中下層烤，45分鐘。上色後蓋上錫紙。
  • 步驟 5/9
    烤好後取出脫模，晾涼後裝袋。
  • 步驟 6/9
    成品
  • 步驟 7/9
    成品
  • 步驟 8/9
    做了一個芒果味，一個原味。
  • 步驟 9/9
    拉絲非常好
小貼士

烤箱溫度根據自家烤箱脾氣而定。放了酥粒會更香甜！酥粒做法：椰蓉70克，砂糖25克，雞蛋1個，奶粉15克，黃油10克，將以上所有食材拌勻放冷藏30分鐘。

釋出於 2019-03-04
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