jxcaipu logo
湯種手撕麵包
7.5萬 熱度 64 收藏
菏雲抗成瘸
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
蛋液 25g
白砂糖 68g
奶粉 15g
鹽 3g
高筋粉 240g
低筋粉 80g
湯種 53g
酵母，溫水（混合） 酵母4克，水138克
黃油 25g
蛋液（刷表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種的做法：25克高筋麵粉加涼水100克，先攪拌均勻，然後小火邊加熱邊攪拌，攪成漿糊狀，不要太熟，然後關火晾涼待用（做出來只用53克，可以放到冰箱裡冷藏下次用）
  • 步驟 2/9
    按照食譜的順序除黃油外全部放到小盆裡攪散，然後在揉成麵糰
  • 步驟 3/9
    等揉到出筋時在把黃油揉進去，直至黃油全部吸收進去（注意：麵包做的好不好吃揉麵很關鍵，揉不到程度就出不來那種手撕的感覺）
  • 步驟 4/9
    然後用保鮮膜包好，進行基礎發酵，等發酵到2倍大時就可以了
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰取出排出氣泡，然後平均分成20份，揉圓醒發十幾分鍾
  • 步驟 6/9
    用擀麵杖擀成長條
  • 步驟 7/9
    從上往下捲起來
  • 步驟 8/9
    兩頭對摺，把底部捏緊，然後放進烤盤進行二次發酵
  • 步驟 9/9
    預熱烤箱175度，進烤箱前刷上蛋液，上下盤，烤25-30分鐘，（烤時勤觀察顏色，為了顏色好看，適時加蓋錫紙）
小貼士

1.麵糰材料中的水可以換成牛奶，量隨自己麵粉吸水性調整

2.酥粒和蔓越莓都可以不放哈

釋出於 2018-12-02
127
相關菜譜
寫評論