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雙色全麥吐司
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confirmation小蔥

全麥麵包好多人不喜歡吃，口感比較粗糙，特別是孩子們更不喜歡，所以這次的吐司雖然是全麥吐司，但是為了保證麵包的口感，全麥粉一般不會加的太多，但是因為含有麥麩，並且油和糖含量都不高，所以相對來說還是很健康噠。加了點可可粉，孩子看到如此漂亮的雙色吐司還會不喜歡嗎

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 260g
全麥麵粉 40g
全蛋液 28g
綿白糖 35g
鹽 3g
酵母 4g
可可粉 6g
杏仁片 少許
牛奶 205g
黃油 28g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    高粉150克，酵母4克，糖15克，牛奶145克放入碗中，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。
  • 步驟 2/10
    覆蓋保鮮膜發酵至兩三倍大。
  • 步驟 3/10
    高粉110克，全麥粉40克，糖20克，蛋液28克，鹽3克，牛奶72克所有原料和發酵好的酵頭混合均勻，柔至光滑階段。
  • 步驟 4/10
    揉至麵筋擴充套件後放入28克黃油，繼續揉至完全階段。
  • 步驟 5/10
    取出一小部分麵糰，剩餘的麵糰放入可可粉柔3-5中。
  • 步驟 6/10
    收圓，放入溫暖處發酵。發酵至2-2.5倍大（時間約一小時左右）。
  • 步驟 7/10
    取出麵糰，可可粉的分成兩個麵糰，原色的一個，醒發20分鐘。
  • 步驟 8/10
    麵糰整理成長條狀。
  • 步驟 9/10
    編成辮子狀，放入吐司模內，吐司模放在溫暖發酵，發酵至7-8分滿。
  • 步驟 10/10
    刷上蛋液，放入杏仁片，放入預熱烤箱165度，40分鐘左右，脫模取出晾至手心溫度後裝袋密封儲存即可
小貼士

最後15克牛奶酌情新增，每種麵粉的吸水性不同。

釋出於 2020-01-06
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