小麥胚芽全麥土司 - 小麥胚芽全麥土司的做法,小麥胚芽全麥土司怎麼做好吃,小麥胚芽全麥土司的家常做法 - 京細菜譜

小麥胚芽全麥土司

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唐_老鴨

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這個配方來自於“烘焙地球村”的影片節目，原方的用量太大了，為了使用方便，在這裡改成了兩個450克土司模具的用量，而且把原方的糖量減到一半，覺得更能體現出來麥香。

食材

高筋麵粉 333克

全麥麵粉 83克

小麥胚芽粉 21克

砂糖 30克

酵母 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

在廚師機的攪拌桶中稱入333g硬紅高筋粉和83g全麥粉。
步驟 2/21

繼續稱入21g小麥胚芽粉。
步驟 3/21

繼續稱入63g細砂糖，3g酵母（1/2茶匙）
步驟 4/21

在量杯中稱入67g牛奶和33g淡奶油。
步驟 5/21

再繼續在量杯中稱入192g清水。
步驟 6/21

開廚師機最低檔，將混合液徐徐注入廚師機，混合均勻。
步驟 7/21

將廚師機升至1-2檔，攪拌成光滑有彈性的麵糰，加入42g湯種和83g葡萄種。（今天只有葡萄種，就把湯種省略了）用廚師機中高檔揉麵，混合均勻。
步驟 8/21

揉麵的時間準備21g黃油，用微波爐解凍檔加熱1分鐘左右，至室溫軟化效果，即用手輕觸很容易會變形，但是不要過度加熱至融化了。
步驟 9/21

麵糰揉至初級擴充套件狀態，即可以扯出一點膜，但是比較容易破裂的時候，加入室溫軟化的黃油和4g鹽，再開中高檔繼續揉麵。
步驟 10/21

一直揉至完全擴充套件狀態，即手套膜的狀態，可以輕鬆拉出薄膜，破洞邊緣很光滑。
步驟 11/21

用手蘸水把麵糰整理成圓球形，扔回廚師機攪拌桶中，蓋上一塊粗布進行第一次發酵。
步驟 12/21

發酵時間大約40分鐘左右，至體積漲至兩倍大，用手蘸麵粉戳一個洞，不會很快回彈，也不十分粘手就可以了。
步驟 13/21

將麵糰平均分成6份，每一個都整理成紡錘形，放在保鮮盒裡鬆弛15分鐘。
步驟 14/21

將每一個紡錘形先用排氣擀麵仗擀成牛舌形，把底部用手指壓薄，然後從頂部捲起來，形成一個長條面卷。
步驟 15/21

六個紡錘麵糰都如此整理成長面卷。
步驟 16/21

每一個長卷用擀麵杖縱向再擀成牛舌形，同樣底部用手指壓薄，再次從頂端向下捲起，形成一個比較短的面卷。
步驟 17/21

每一個土司模具裡面整齊的放入三個短的面卷，旋轉的部位朝向土司模具的側面。
步驟 18/21

土司模具不蓋蓋子，放入只開燈不開火的烤箱中，烤箱底層放一大碗熱開水，營造溫暖溼潤的密閉空間，進行第二次發酵，時間大約40分鐘左右。
步驟 19/21

麵糰體積發至兩倍大時把所有東西拿出烤箱，包括那一大碗熱水，烤箱預熱到190度，等待預熱期間要把吐司模蓋子蓋上，免得麵糰風乾結皮。
步驟 20/21

烤箱預熱結束以後190度中下層，烘烤45分鐘。
步驟 21/21

土司出爐以後要馬上脫模，放在晾網上面徹底晾涼以後再切成土司片，裝密封盒儲存。

釋出於 2018-10-02