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全蛋土司
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香蕉不耐那iii

昨晚聽小耳老師的直播課，同步做了這款全蛋土司。晚上還能選擇同步做，是因為這款麵包只要一次發酵，節約了不少時間。開始我以為是液體全是雞蛋，原來全蛋的意思是蛋黃和蛋清都用上了，小點的雞蛋2個正好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
清水 75g
蛋液 82g
酵母 4.5g
黃油 23g
鹽 2g
糖 40g
奶粉 14g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把黃油以外的所有材料放入麵包機中，先放液體，再放粉類，不要讓酵母和鹽接觸到。
  • 步驟 2/22
    黃油室溫軟化。
  • 步驟 3/22
    啟動麵包機的揉麵功能，揉15分鐘，至麵糰光滑柔軟，出筋膜。
  • 步驟 4/22
    加入黃油繼續揉。
  • 步驟 5/22
    15分鐘，揉至麵糰能拉出手套膜。時間只是參考值，根據麵糰狀態調整。
  • 步驟 6/22
    把揉好的麵糰，切一小塊下來。
  • 步驟 7/22
    切下的小塊麵糰，用手慢慢撐開， 檢驗是否出手套膜。
  • 步驟 8/22
    把麵糰均勻分成三份，揉圓。
  • 步驟 9/22
    蓋上醒15分鐘。
  • 步驟 10/22
    取一份麵糰拍扁，並擀開，分別往兩頭擀，不要來回擀，會擀斷面筋。並按壓掉兩邊的氣泡。
  • 步驟 11/22
    在三分之一處折起。
  • 步驟 12/22
    向內折起另外的三分之一。並壓實，捏緊，擀長。動作要輕，可用手託著前面半斷邊擀邊放下，這樣能保持上下粗細一致。一頭擀薄。
  • 步驟 13/22
    從厚的一頭往薄的那頭緊緊捲起，動作要溫柔，卷緊哦。接頭稍微捏緊。
  • 步驟 14/22
    捲起的麵糰，大概是2.5圈。
  • 步驟 15/22
    放入土司模具，依次做好三個麵糰。
  • 步驟 16/22
    第一種方法：用保鮮膜蓋上，放入烤箱，關上門，不通電，室溫發酵。冬天可通電38度發酵。 第二種方法：在整形的時候放一碗熱水烤箱中，讓烤箱熱氣先均勻，不用蓋保鮮膜，整形好直接把模具放入烤箱，不通電發酵。冬天可心熱水和通電同時進行。
  • 步驟 17/22
    發酵到9分滿。
  • 步驟 18/22
    取出模具，蓋上土司蓋，烤箱上下火150度預熱。
  • 步驟 19/22
    把土司盒放入預熱好的模具，烤55分鐘。時間和溫度大家根據自己的烤箱適當調整。
  • 步驟 20/22
    烤好後，取出模具，開啟土司蓋， 把麵包倒扣在網架上自然冷卻後放入保鮮袋。冬天的話冷到手溫就可以裝起來了。
  • 步驟 21/22
    拉絲的。
  • 步驟 22/22
    一次發酵的土司組織也完美。
小貼士

1.要揉出手套膜。

2.整形的時候要拍掉氣泡，動作輕揉，卷緊。

3.發酵到8分烤出來是圓角，9分是直角，大家根據自己喜歡。

4.我用的白燕麵包粉，這個水量正好，大家根據自己的麵粉吸水量適當調整。

5.低溫要加時間，高溫減時間。要烤熟透才不會縮腰。

釋出於 2020-03-05
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