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全蛋土司
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闖紅燈

這是用在好豆兌換的柏翠麵包機做的土司，組織是不是很細膩呢，呵呵，口味還很綿軟很不錯哦。

這是小單的快樂烘焙的方子，很值得我們這些新手學習。做了這個土司才發現原來的烤麵包是烤饅頭，呵呵。如果你是新手那你也來試試也款麵包吧，真的很不錯。

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
全蛋 180g
牛奶 40ml
白糖 30g
酵母 4g
色拉油 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有中種材料（高粉150g，酵母2g，全蛋90g，牛奶20ml，白糖15g）揉成稍光滑的團，放入容器內先室溫發酵半小時，再放入冰箱冷藏發酵17個小時。
  • 步驟 2/14
    把中種麵糰撕成小塊，放入配料材料（高粉150g，酵母2g，全蛋90g，牛奶20ml，白糖15g，色拉油30ml）內，按麵包機和麵程式20分鐘。
  • 步驟 3/14
    程式結束時，取出麵糰摔打三、四分鐘（像拉麵那樣摔打）。
  • 步驟 4/14
    這時候麵糰可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規則形狀，這就說明麵糰達到了擴充套件階段。如果不是做土司，普通的小麵包，揉麵到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續揉麵。
  • 步驟 5/14
    再次放入麵包機按和麵程式20分鐘，結束再摔打三、四分鐘（像拉麵那樣摔打）。
  • 步驟 6/14
    這時候可以拉出大片薄膜，就是弄破了薄膜，薄膜洞口也是非常光滑的，這就是做土司揉麵的終極階段－－完全階段。
  • 步驟 7/14
    把麵糰重新放入麵包機內，拔掉電源，發酵至2倍大（麵包機的餘溫就可以發麵）。
  • 步驟 8/14
    把麵糰取出排氣，排好氣的麵糰分成大小適中的三等份。靜置15分鐘 （這樣更容易操作，否則麵糰很難伸展，整形會很麻煩）。
  • 步驟 9/14
    取一個麵糰從中間上下擀開（麵糰很粘，我用了一點油）。
  • 步驟 10/14
    捲起兩邊朝內對摺。
  • 步驟 11/14
    再擀開後捲起，重複2遍。
  • 步驟 12/14
    把麵包機的攪拌片取下，放入卷好的面卷。
  • 步驟 13/14
    把麵包桶重新放入麵包機內，蓋上蓋子，讓麵糰發酵到原麵糰的二倍左右大（我是把麵包桶放到鍋裡小火慢慢加熱10分鐘，又包嚴實放在暖氣邊發酵的）。
  • 步驟 14/14
    二次發酵完成，啟動麵包機烘焙程式，把時間設定為40分鐘，後15分鐘刷上蛋液。ok！（我覺得再減五、六分鐘會更好，我烤的感覺有一點點幹。）
小貼士

1.酵母要用耐高糖的，比如金色包裝的安琪酵母。

2.出爐立即把麵包從桶內取出。

釋出於 2022-12-08
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