jxcaipu logo
雞蛋土司
4.3萬 熱度 169 收藏
弟怰古元英雲

這款土司全程都用低溫發酵,我是一大早起來揉麵團後,就放進冰箱冷藏,忙到晚上回家時再取出做麵糰的整形後,再放進冰箱冷藏,隔天起床從冰箱取出後就可以進烤箱烘烤了,雞蛋土司經過兩次的低溫發酵,口感是柔軟好吃!!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
鮮奶油 30ml
水 120ml
酥油 30g
酵母 3g
白砂糖 30g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料,酥油先軟化
  • 步驟 2/14
    除了酥油,其他材料放進盆裡,慢慢加入水,開始揉搓
  • 步驟 3/14
    麵糰揉到不黏手後,加入酥油,繼續揉麵團
  • 步驟 4/14
    麵糰揉到光滑不沾手,可拉薄膜即可
  • 步驟 5/14
    麵糰放進袋子密封好,放進冰箱冷藏
  • 步驟 6/14
    約14小時取出,麵糰有明顯發酵漲大
  • 步驟 7/14
    回溫30分鐘,把麵糰的空氣揉出,分3份,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 8/14
    把麵糰搓成長條狀
  • 步驟 9/14
    三條的一端先接合一起,像編辮子一樣編起來,尾端再收緊
  • 步驟 10/14
    收口朝下,放進土司盒裡
  • 步驟 11/14
    土司盒在套上袋子密封起來,一定要封好,放進冰箱冷藏
  • 步驟 12/14
    約5~6小時後,麵糰發酵至8分滿,取出放在室溫,準備烤箱預熱
  • 步驟 13/14
    放進烤箱185度,中下層,烤30分鐘
  • 步驟 14/14
    出爐脫模後,放至網架晾涼即可
小貼士

烤箱溫度請依自家烤箱的脾氣去調整

釋出於 2022-06-06
177
相關菜譜
寫評論