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紅豆沙丹麥土司
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夜思insight

這是我的第一個丹麥土司，味道沒的說。賣相還算成功，自己比較滿意。一直就喜歡丹麥這個口味的麵包，但對疊酥有些恐懼，一直都沒有大膽的嘗試。隨著烘焙技術的有所提高，做丹麥土司的想法就強烈起來了，今天做出來，倒也覺得沒有想的那麼難。所以呀，什麼事情都要去實踐，光想是不行的。

食材
麵包粉 225g
低粉 75g
白砂糖 30g
奶粉 10g
雞蛋 1個
鹽 4g
酵母粉 6g
水 125ml
黃油 24g
黃油 140g
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    稱量好做土司的食材。
  • 步驟 2/26
    將裹入的黃油140克，切成片備用。
  • 步驟 3/26
    將所有制作麵糰的食材混合在一起，和成麵糰。（黃油除外）
  • 步驟 4/26
    加入黃油，用和麵機揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 5/26
    和好的麵糰，用保鮮膜裹嚴，放入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 6/26
    冷凍麵糰的時候，將裹入用的黃油，擀成長方形，也放入冰箱凍一下。
  • 步驟 7/26
    30分鐘後將麵糰取出，擀成規整的長方形，將裹入的黃油放在面片的中間。
  • 步驟 8/26
    兩面對摺，按緊結合處。
  • 步驟 9/26
    將麵糰擀成長方形，橫過來。
  • 步驟 10/26
    從左向右折四分之一，右邊向左折四分之一。
  • 步驟 11/26
    再對摺，完成一次四折。
  • 步驟 12/26
    再擀成長方形。
  • 步驟 13/26
    在中間部放上紅豆沙餡。
  • 步驟 14/26
    從下往上折過去。
  • 步驟 15/26
    在放一些紅豆沙餡。
  • 步驟 16/26
    再將上面的往下折過來。完成了一次3折。
  • 步驟 17/26
    放入冰箱冷凍1-2分鐘，取出後稍作整理。
  • 步驟 18/26
    將麵糰的兩側切掉，然後平分，一切兩塊。
  • 步驟 19/26
    將兩塊疊加。
  • 步驟 20/26
    疊加後，切成三個長條。切面朝上，同時稍稍拉長。
  • 步驟 21/26
    編成辮子狀。
  • 步驟 22/26
    將剛剛切下來的邊角，放在鞭子的底下，放入土司盒，進行發酵。
  • 步驟 23/26
    發酵至8分滿。
  • 步驟 24/26
    表面刷一層蛋清。
  • 步驟 25/26
    180°預熱5分鐘，倒數第二層，上下火。將土司盒放入烤盤一起烤制。40分鐘。中間加蓋錫紙。
  • 步驟 26/26
    最後十分鐘要寸步不離的守在烤箱旁邊，隨時都有烤過的可能。看著出爐的漂亮丹麥土司，心裡可高興了，又挑戰了一款自己喜歡的麵包。
小貼士

發酵的時候就在普通的室溫就可以了，不要使用烤箱的發酵功能，因為略高的溫度會使郭汝的黃油提前融化一部分。烤制的時候，要將土司盒放在烤盤上，不能放在烤網上，否則柔滑的黃油會滴落在加熱管上，有燒糊的味道。

釋出於 2023-05-05
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